Salade mexicaine au chorizo

J'ai appelé ce plat salade mexicaine, car elle est réalisée avec des haricots rouges, de l'avocat et du maïs.... il ne m'en pas fallu plus pour que je lui donne ce nom.

C'est une salade colorée et rassasiante qui nous régalé pour le repas du midi. Je l'ai confectionné le matin et conservée au réfrigérateur pour qu'elle soit bien fraiche au moment du repas.

Je vous invite à me suivre en cuisine.

• Temps de préparation : 22 min
• Temps de cuisson : 6 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 3 à 4 personnes
• Ingrédients : 
• 250 g d'haricots rouges en conserve
• 200 g de tomates cerises
• 120 g de concombre
• 1 avocat
• 1 petit poivron rouge
• 140 g de maïs
• 120 g de chorizo
• 1/2 oignon rouge
• vinaigrette au choix 
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Lavez le poivron rouge, puis pelez le (ou pas), retirez les pépins et parties blanches, puis détaillez le en fines lanières. Cuisez les dans une poêle pendant environ 6 min, avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
2. Coupez le chorizo en dés et cuisez les à sec pendant environ 4 min, puis déposez les sur du papier absorbant.
3. Egouttez et rincez les haricots rouges et le maïs et déposez les dans un saladier.
4. Pelez le demi oignon et coupez le en lamelles et ajoutez les dans le saladier.
5. Lavez et séchez les tomates cerises, coupez les en rondelles et déposez les dans le saladier.
6. Epluchez le concombre, coupez le en 2 et de nouveau en 2, puis épépinez le. Coupez le en petits morceaux et ajoutez les dans le saladier.
7. Coupez l'avocat en 2, retirez le noyau et prélevez sa chair à l'aide d'une c. à soupe, puis coupez la en petits morceaux. Mettez les dans le saladier.
8. Ajoutez le chorizo et les lamelles de poivron. Versez la vinaigrette, salez et poivrez , mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment se servir.

Bonne dégustation.

• Astuces : 
• Choisissez le chorizo que vous aimez : doux, moyen ou fort.
• Si vous préparez cette salade en avance, ne mettez pas l'avocat tout de suite, mais plutôt au moment de servir pour qu'il ne noircisse pas. Sinon vous pouvez passer un peu de jus de citron sur sa chair, mais cela va lui donner un peu du goût du citron.

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