Marbré au chocolat pour diabétique (ou pas) IG bas

J'ai confectionné de cake marbré pour mon beau-père qui était hospitalisé et qui plus est, diabétique. Même s'il ne se plaignai pas trop des repas, c'est toujours agréable de se faire plaisir sans culpabiliser de faire grimper son taux de glycémie.

Nous avons nous aussi goûté ce cake et franchement il était très bon.

Pour ce cake, j'ai utilisé des ingrédients à indice glycémique bas et riche en fibres comme la farine d'épeautre, un substitut naturel au sucre et remplacé le beurre par de la purée d'amandes.

Pendant les 2 semaines à venir, je serai en congés.

Je vais programmer des recettes, mais même si je ne pourrais pas répondre à vos commentaires, je serai vraiment ravie de pouvoir les lire à mon retour.

A très bientôt et bon week-end 😊

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de parts : 8 à 10
• Ingrédients :
• 180 g de farine d'épeautre
• 3 œufs
• 100 g de purée d'amandes
• 50 g de poudre d'amandes
• 25 g de chocolat noir en poudre non sucré
• 1 gousse de vanille
• 80 g d'érythritol (voir astuces)
• 130 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique.

Préparation 

1. Faites tiédir le lait 1 min au micro-ondes, fendez la gousse de vanille en 2, et laissez la infuser dans le lait pendant 10 min.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige.
3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, l'érytrhitol et la levure.
4. Incorporez les jaunes d'œufs et la purée d'amandes, mélangez.
5. Programmez votre four à 160° en convection + ventilation.
6. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le dans le saladier, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet.
7. Ajoutez les blancs en neige en 2 ou 3 fois.
8. Séparez la pâte en 2 et incorporez la poudre de chocolat dans l'une des deux.
9. Graissez votre moule et versez y la préparation au chocolat et celle à la vanille en alternant les couches. 
10. Enfournez pour 45 min. Pour vérifié si le cake est cuit, enfoncez la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
11. Laissez un peu refroidir avant de démouler sur une grille.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Si vous n'avez pas d'amande en poudre, remplacer les par le même poids de farine d'épeautre, mais il sera un peu plus sec.
• La purée d'amandes est sans sucre ajouté, riche en protéines, bons lipides et possède une index glycémique très bas.
• La farine d'épeautre est riche en protéines avec un indice glycémique modéré. Si vous trouvez de la farine de petit épeautre ça sera encore mieux pour une personne diabétique                                          
• L'érythritol est un alcool de sucre naturel qui contient environ 60 à 80% du pouvoir sucrant du sucre. Il vaut mieux l'acheter bio, pour ne pas avoir un produit ultra transformé. Il a le goût du sucre.
• Rincez et séchez la gousse de vanille après son infusion dans le lait, elle parfumera votre sucre.
• Ce cake se conserve 3 jours enveloppé dans une feuille d'aluminium

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