Salade de quinoa aux tomates cerises, poivron, concombre et poulet pané

Aujourd'hui, je vous propose une recette de salade toute simple, joliment colorée et bien fraîche.

Je l'ai composée avec plus de légumes que de quinoa, pour justement obtenir une salade rafraichissante et légère pour le repas du soir. 

Si vous n'appréciez pas le quinoa, vous pouvez le remplacer par du boulgour, ou tout simplement du riz.

Maintenant je vous invite à me suivre en cuisine pour la recette.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 1 blanc de poulet
• 100 g de quinoa
• 200 g de tomates cerises
• 1/2 concombre, environ 120 g
• 1/2 poivron jaune, environ 50 g
• 1/2 petit oignon rouge, environ 30 g
• vinaigrette au choix
• huile si vous cuisez le blanc de poulet à la poêle
• Ingrédients pour la panure :
• 1 petit œuf
• un peu de panure panko 
• un peu de farine
• sel et poivre.

Préparation

1. Rincez le quinoa et cuisez le 12 min dans l'eau bouillante, puis égouttez le et rincez le à nouveau. Réservez au frais.
2. Trempez le blanc de poulet dans la farine, puis l'œuf battu et enfin la chapelure panko. Salez et poivrez.
3. Cuisez le blanc de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive et à feu doux, pendant environ 15 à 20 min selon son épaisseur.  Pour éviter la cuisson avec trop de matière grasse, j'ai juste fait un pschitt d'huile de chaque côté du blanc de poulet,  et je l'ai cuis à l'Air Fryer pendant 15 min en mode Roast (rôtir) à 170° en le retournant 1 fois à mi cuisson, puis je l'ai passé 2 fois 3 min à 200° en mode Air Fryer. Laissez refroidir, puis coupez le en lanières.
4. Coupez le demi oignon rouge en fines tranches et ajoutez les 5 min dans l'air fryer avec blanc de poulet. Retirez les de l'Air Fryer et réservez.
5. Pendant ce temps, pelez le demi concombre, coupez le en 2, puis de nouveau en 2, épépinez le et détaillez le en petits morceaux.
6. Lavez le poivron, ôtez les pépins et coupez les parties blanches, puis coupez le en petits morceaux.
7. Lavez les tomates cerises et coupez les en rondelles.
8. Dans un saladier, mélangez le quinoa avec le poivron, les tomates cerises, le poivron, les rondelles d'oignon et la vinaigrette.
9. Déposez la salade de quinoa dans les assiettes et posez les lanières de poulet pané dessus.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Vous pouvez cuire le quinoa la veille et le conserver au réfrigérateur.
• Vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour.
• Nous n'apprécions pas trop l'oignon cru, mais si vous le préférez ainsi, ajoutez le sans le cuire.

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