Fricassée d'asperges vertes de Christian Constant

Aujourd'hui, je vous propose ma première recette d'asperges de la saison, et bien évidemment il y en en aura encore pas mal cette année.

Lorsque j'ai vu cette recette d'asperges vertes dans mon agenda de Laurent Mariotte, je l'ai mise de côté, mais tellement bien que je l'ai tout simplement oubliée...

Bon l'essentiel est de l'avoir enfin cuisinée car c'est un vrai délice. Comme d'habitude cette recette d'asperges est composée que de peu d'ingrédients, ce qui permet de bien conserver le goût des asperges. N'hésitez pas à remplacer les asperges vertes par des asperges blanches si vous les préférez, ça sera tout aussi bon.

Maintenant je vous propose de passer en cuisine pour la recette.

Je vous souhaite un bon week-end 😊

• Temps de préparation : 18 min
• Temps de cuisson : 18 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 en plat, 4 en entrée
• Ingrédients :
• 500 g d'asperges vertes
• 1 tranche épaisse de poitrine fumée de 140 g
• 2 œufs
• 1 petit oignon
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• fleur de sel et poivre
• ciboulette (j'ai oublié)

Préparation

1. Coupez la partie dure des tiges d'asperges, puis passez les sous l'eau et séchez les.
2. Coupez les asperges en tronçons d'environ  3 cm.
3. Epluchez et émincez l'oignon.
4. Débarrassez la poitrine fumée de sa couenne, dégraissez la ou pas, puis détaillez la en fins lardons.
5. Dans une poêle, faites suer les lardons avec l'oignon, pendant environ 3 min,  puis ajoutez les tronçons d'asperges vertes. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min.
6. Pendant ce temps, cuisez les œufs mollets pendant 6 min dans l'eau bouillante, puis déposez les dans de l'eau très froide pour arrêter leur cuisson. Ecalez délicatement les œufs.
7. Dressez les asperges dans 2 assiettes, ajoutez les lardons, puis les œufs mollets.
8. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, assaisonnez de fleur de sel et poivre, puis versez dans les assiettes.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Si vous ne trouvez pas d'asperges vertes, remplacez les par des asperges blanches.
• Si vous n'aimez pas les œufs coulants, pour des gros œufs cuisez les 9 min au lieu de 6 min et 8 min pour des petits œufs.
• Je préfère dégraisser la poitrine fumée, pour 140 g, il m'en ait resté 100 g.
• Si vous proposer ce plat en entrée pour 4 personnes, présentez les assiettes avec un demi oeuf ou un oeuf complet.

asperges, asperges vertes, poitrine fumée,  lardons, oeufs, oeuf mollet, entrée, recette de chef