Tarte renversée à la pistache et crème pâtissière au chocolat

Depuis que j'ai découvert ce moule sur le blog de Nicole, je m'éclate avec, au point de pâtisser à nouveau ! Et c'est franchement chouette !

M. Pouah et moi sommes nés à 5 jours (et aussi 5 ans, héhéhéhé) d'intervalles et du coup nous fêtons nos 2 anniversaires en même temps. Cette année j'ai donc pris la décision et aussi le plaisir de nous confectionner nos gâteaux.

J'ai gardé pratiquement la même base que ma première tarte renversée qui était une tarte renversée aux pépites de chocolat et poires caramélisées. Cette base est très bonne et moelleuse, j'ai juste effectué quelques modifications, en ajoutant de la pâte à pistache et des pistaches natures que j'ai concassé au couteau.

J'ai cuisiné une deuxième tarte renversée aux fudges caramel et pommes à la cannelle, dont je vous dévoilerai la recette bientôt.

Place à la recette de cette tarte renversée à la pistache et crème pâtissière au chocolat.

Source pour la crème pâtissière : ici

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson du gâteau de la tarte : 30 min
• Temps de cuisson de la crème pâtissière : 4 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 6 à 8
• Ingrédients pour la gâteau de la tarte :
• 120 g de farine
• 4 œufs
• 100 g de sucre muscovado
• 50 g de pistaches natures non salées
• 30 g de pâte de pistache
• 120 ml de lait entier
• 85 ml d'huile de pépins de raisin
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Ingrédients pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait entier
• 100 g de chocolat noir
• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de maïzena
• 40 g de sucre muscovado

Préparation de la crème pâtissière

1. Versez le lait dans une casserole et chauffez le, sans le laisser bouillir.
2. Concassez le chocolat à l'aide d'un couteau.
3. Déposez les jaunes d'œufs dans un saladier, versez le sucre muscovado et fouettez énergétiquement, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
4. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
5. Versez le lait, sans cessez de mélanger et reversez dans la casserole. Laissez cuire pendant 3 min environ à feu fort, toujours sans cesser de mélanger.
6. Lorsque le mélange commence à bouillonner, poursuivez la cuisson pendant encore 1 min.
7. Hors du feu, ajoutez le chocolat concassé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
8. Versez la crème pâtissière au chocolat dans un saladier, filmez la au contact et lorsqu'elle a refroidi, réservez la au réfrigérateur.

Préparation du gâteau de la tarte renversée

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
2. Concassez les pistaches au couteau.
3. Mélangez la pâte de pistache dans les 120 ml de lait tiède.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, les pistaches concassées, le sucre muscovado, la levure chimique et le sel.
5. Déposez les jaunes d'œufs dans le saladier et mélangez, puis versez le lait à la pistache et ensuite  l'huile de pépins de raisin. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Programmez votre four à 160° en convection + ventilation.
7. Montez les blancs en neige et ajoutez les en 3 ou 4 fois à la pâte.
8. Graissez votre moule et versez y la préparation.
9. Enfournez pour environ 30 min.
10. Lorsque le gâteau est cuit, posez le à l'envers sur une grille et laissez le tiédir, puis démoulez le dans un plat.

Montage de la tarte renversée

1. Fouettez la crème pâtissière pour la détendre, puis garnissez en la tarte. 
2. Trempez une c. à soupe dans de l'eau pour lisser la crème, puis réservez au réfrigérateur.
3. Au moment de servir, décorez avec par exemple quelques fruits et du sucre neige, qui lui ne fond pas comme le sucre glace.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• J'ai confectionné le gâteau de la tarte renversée la veille, je l'ai conservé enveloppé de papier aluminium à température ambiante.
• J'ai également cuisiné la crème pâtissière la veille et je l'ai réservé au réfrigérateur, filmée au contact.
• Mon moule a un diamètre de 28 cm dans sa partie la plus évasée.
• J'ai obtenu 640 g de crème pâtissière et j'en ai utilisé un peu plus de 500 g pour garnir ma tarte.
• J'ai congelé les 3 blancs d'œufs pour une prochaine utilisation.

pâtisserie, gâteau, tarte, tarte renversée, chocolat, crème pâtissière, pistache