Brioche vendéenne

Ca faisait un moment que j'avais envie de confectionner cette brioche, et maintenant c'est chose faite.

C'est un bonheur, une gourmandise, un plaisir à  déguster. Cette brioche a un bon goût de beurre, sans être trop lourde et délicieusement parfumée par la fleur d'oranger. D'ailleurs je vous laisse doser la fleur d'oranger à votre goût, faites comme vous aimez.

Pour nous régaler de cette brioche vendéenne, je me suis inspirée de plusieurs recettes. J'espère ne pas m'être trop éloignée de la recette initiale, même si elle était franchement délicieuse.

Place à la recette.

• Temps de présentation : 20 min
• Temps de pétrissage : 2 + 15 min
• Temps de pousse : 90 min + 90 min
• Temps de pause au réfrigérateur : 3 heures
• Temps de cuisson : 25 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Ingrédients :
• 250 g de farine T55
• 75 g de beurre doux à température ambiante
• 75 ml de lait tiède
• 75 g d'œufs battus (environ1.5 œuf)
• 20 g de crème entière
• 25 g de sucre muscovado (ou cassonnade), ou 50 g de sucre blanc
• 1/2 c. à café de poudre de vanille
• 5 g de levure de boulanger instantanée
• 2 c. à café de fleur d'oranger
• 2 g de sel.

Préparation

1. Délayez la levure dans le lait tiède. Si elle n'est pas instantanée, laissez pauser pendant 10 min.
2. Dans le bol du robot pâtissier, muni du crochet, versez la farine, le sucre muscovado, la poudre de vanille et le sel, puis mélangez.
3. Versez la crème entière, le lait mélangé à la levure, les 75 g d'œufs battus et la fleur d'oranger. Pétrissez à vitesse mini pendant 2 min.
4. Ajoutez le beurre en plusieurs fois et pétrissez 15 min, toujours à la vitesse moyenne.
5. Ramassez la pâte en boule, déposez la dans un saladier. Recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez pousser pendant 90 min à température ambiante (il faisait 21° dans ma cuisine)
6. Dégazez la pâte, séparez la en 3 boules de poids identique et formez 3 boudins.
7. Posez les 3 boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez les du torchon propre et laissez pauser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
8. Sortez les boudins de pâte du réfrigérateur et tressez les. Couvrez à nouveau du torchon propre et laissez pousser pendant 90 min. Au four pour moi, chauffé à 30°.
9. Dorez la brioche avec le reste des œufs battus.
10.  Programmez votre four à 180°.
11. Enfournez pour 13 min, puis baissez la température du four à 160° et poursuivez la cuisson pendant 12 min en couvrant d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si nécessaire.
12. Laissez la brioche refroidir sur une grille, puis conservez la dans une boite à brioche.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Par goût, j'ai remplacé le sucre blanc par du muscovado qui est un sucre non raffiné.
• Comme je l'ai lu je ne sais plus où en surfant sur le net, j'ai confectionné mes 3 boudins de pâtes et les ai gardé au réfrigérateur. Ainsi ils étaient plus faciles à manipuler pour les tresser.
• Je n'avais plus de gousse de vanille, je l'ai remplacé par de la poudre de vanille.
• J'ai doré ma brioche avec le reste des œufs.

 petit-déjeuner, goûter, brioche, Vendée

Avec cette recette, je participe au défi de Recette de organisé par Stéphane

dont le thème est : la boulange

proposé par Anne-lise du blog Chantilly and co

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