Brioche Hokkaido (tangzhong)

Ce n'est pas la plus belle brioche que j'ai faite, mais elle vraiment très bonne et surtout bien moelleuse. Elle se garde également facilement quelques jours sans sécher.

Je l'ai réalisée 2 fois, et à chaque fois je me suis retrouvée avec une pâte trop liquide pour pouvoir la diviser en boules, les étaler puis les rouler en escargot ... Pourtant j'ai même ajouté plus de farine et moins de lait que dans la recette initiale.

De toutes façons et comme vous pouvez le voir sur les photos, cela n'a pas empêcher ma pâte de bien pousser et d'avoir une mie bien alvéolée et légère.

• Temps de préparation : 12 min
• Temps de pousse : 2 x 90 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Ingrédients pour le tangzhong :
• 125 ml 
• 25 g de farine T45
• Ingrédients pour la brioche :
• 90 g de tangzhong
• 305 g de farine T45 (275 g + ajout perso de 30 g)
• 10 g de levure de boulanger fraiche
• 100 ml 75 ml de lait tiède
• 25 g de crème épaisse
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 20 g de beurre fondu, refroidi + pour le moule
• 4 g de sel

Préparation du tangzhong la veille 

1. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez.
2. Portez la casserole sur feu doux et laissez cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger.
3. Versez dans un ramequin, filmez au contact et réserver au frais.

Préparation de la brioche le lendemain

1. Sortez le tangzhong du réfrigérateur une heure avant son utilisation.
2. Versez dans la cuve du robot :
   la farine
   le sucre
   le sel
   la levure délayée dans le lait tiède
   l'œuf
   la crème épaisse
   et le tangzhong.
3. Pétrissez pendant 5 min à vitesse 1.
4. Ajoutez le beurre fondu et pétrissez 5 min à vitesse mini, puis encore 5 min à vitesse 1. La pâte est collante.
5. Déposez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez pousser pendant environ 90 min. Au four préchauffé à 35° pour moi.
6. Retirez la pâte du saladier et dégazez la. 
7. Graissez généreusement un moule à cake, versez la pâte dedans et laissez pousser à nouveau 90 min.
8. Programmez votre four à 180°, enfournez la brioche pour 15 min, puis baissez la température du four à 160°, et poursuivez la cuisson pendant encore 15 min.
9. Défournez la brioche, posez la sur une grille et laissez tiédir avant de la démouler.
10. Laissez la complètement refroidir sur une grille.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Pour mes temps de pousse, j'ai enfourné mon moule dans mon four préchauffé à 35°.
• Mon moule à cake mesure 28 cm x 12 cm x 7 cm.

Le tangzhong, c'est quoi ?

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