Asperges blanches vapeur à la mousse de parmesan au poivre de Kampot

Nous avons beaucoup aimé cette façon de déguster des asperges froides, qui permet d'en garder toute leur saveur, mais avec gourmandise.

A l'origine ces asperges devaient être proposées avec une chantilly préparée avec une crème entière, mais j'ai préféré alléger le plat.

A la place d'une chantilly au parmesan poivrée et crème à 30% de MG, j'ai cuisiné une mousse de chantilly de parmesan avec une crème plus légère que j'ai également poivré.

Pour pouvoir "saucer" le reste de la mousse, j'ai accompagné ces asperges de mouillettes de pain de mie complet que j'ai toasté.

Source : Elle & Vire

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 10 asperges blanches
• 2 tranches de pain de mie complet (facultatif)
• ciboulette
• copeaux de parmesan
• Ingrédients pour la mousse :
• 150 ml de crème liquide à 15% de MG
• 40 g de parmesan
• 1 blanc d'œuf
• poivre noir de Kampot IPG de mon partenaire Bienmanger.com

Préparation la veille 

1. Coupez la partie dure des tiges des asperges, pelez les et cuisez le 10 min au cuit vapeur. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
2. Laissez les asperges refroidir sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis réservez les au réfrigérateur.
3. Versez la crème liquide dans une casserole, râper le parmesan par dessus et poivrez. Laissez le parmesan fondre dans la crème à feu doux pendant environ 5 min, en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir, mixez et réservez au frais.

Préparation le lendemain

1. Toastez les tranches de pain de mie, coupez les en mouillettes.
2. Montez le blanc d'œuf en neige.
3. Détendez la crème au parmesan à l'aide d'une fourchette et incorporez délicatement le blanc d'œuf en 2 fois. Versez la préparation dans une poche à douille.
4. Posez les asperges dans 2 assiettes, ciselez la ciboulette lavée par dessus et disposez quelques copeaux de parmesan.
5. Pochez la mousse de parmesan dans des petites coupelles, saupoudrez les de poivre noir de Kampot et posez les dans les assiettes.

Bonne dégustation.

• Astuces : 
• Vous pouvez cuire les asperges le veille et les conserver au réfrigérateur.
• Je vous conseille de préparer la crème au parmesan la veille pour qu'elle soit bien froide, et d'y incorporer le blanc d'œuf en neige avant de la déguster.

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