Filet mignon au vin rouge et champignons

Ca faisait longtemps que je ne nous avais pas cuisiné de filet mignon, et lorsque j'ai vu cette belle pièce de viande chez mon boucher, je n'ai pas résisté.

Après avoir testé la cuisson du filet mignon au porto ainsi qu'au vin blanc avec quelques carottes et du chorizo, j'ai voulu cette fois le cuisiner au vin rouge.

J'ai accompagné ce filet mignon d'un mélange de 3 riz et ce plat nous a régalé.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 46 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 à 3
• Ingrédients :
• 1 filet mignon de porc de 400 g
• 450 g de mélange de champignons surgelés (shiitakés, pholiotes, champignons de Paris, cèpes)
• 240 ml de vin rouge (Bordeaux pour moi)
• 40 g de concentré de tomates
• 20 g de moutarde
• 10 g de farine
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
• thym
• sel et poivre.

Préparation

1. Pelez et émincez l'oignon.
2. Salez, poivrez le filet mignon, saupoudrez le de thym et coupez le en 3 morceaux.
3. Faites le dorer dans un faitout avec l'oignon pendant 10 min sur toutes ses faces, avec l'huile de pépins de raisin. Réservez les morceaux de filet mignon, sans retirer les oignons.
4. Cuisez les champignons dans le même faitout, pendant 10 min à feu vif. Il ne doit plus rester d'eau de végétation.
5. Remettez les morceaux de filet mignon dans le faitout, saupoudrez avec la farine, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 2 min.
6. Mélangez le concentré de tomate et la moutarde au vin puis versez le mélange dans le faitout. Portez à ébullition pendant 2 min.
7. Ajoutez les feuilles de laurier, laissez mijoter 25 min avec un couvercle, puis retournez les morceaux de filet mignon et poursuivez la cuisson pendant environ 10 min, toujours avec le couvercle.

Bon appétit.

• Astuces :
• Vous pouvez remplacer le vin rouge par un vin de Bourgogne blanc ou un bouillon de légumes.
• Le temps de cuisson du filet mignon dépend de son épaisseur. Vérifiez la cuisson en coupant l'un des morceaux.

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