Crème aux champignons

A l'origine, cette crème devait être caramélisée au chalumeau avec de la cassonade, mais j'ai préféré la garder nature, car nous n'apprécions pas forcément le sucré salé. J'ai pu ainsi démouler les crèmes pour les proposer dans des assiettes avec quelques feuilles de salade.

Je vous ai proposé récemment une terrine de champignons, que vous pourriez aussi servir pour un repas de fête, mais les crèmes que je vous propose cette fois se rapprochent plus d'une crème brûlée salée, avec une texture onctueuse.

Source : Gourmand.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 70 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 250 g de champignons de Paris bruns surgelés
• 2 œufs
• 120 ml de crème semi épaisse à 4% de MG
• 150 ml de lait
• 1 échalote
• 10 ml de Cognac
• 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre demi-sel + pour les ramequins
• thym
• estragon
• sel et poivre.

Préparation

1. Graissez les ramequins avec un peu de beurre.
2. Pelez et émincez l'échalote et faites la cuire avec le beurre et l'huile d'olive pendant 5 min.
3. Ajoutez les champignons surgelés, le thym, le sel et poivre et faites cuire à feu vif pendant 10 min. Il ne doit plus rester d'eau végétation.
4. Programmez votre four à 180° en convection + ventilation.
5. Versez les champignons dans les ramequins.
6. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait, saupoudrez d'estragon de sel et de poivre et versez sur les champignons.
7. Déposez les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude et enfournez pour 55 min.
8. Laissez refroidir, puis réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.
9. Passez une lame de couteau sur les bords des crèmes et démoulez dans les assiettes.
10. Ajoutez quelques feuilles de salade et copeaux de parmesan.

Bon appétit.

• Astuces :
• Cette recette peut convenir pour 3 ou 4  personnes en entrée, accompagnée d'une salade verte et de quelques copeaux de parmesan et éventuellement des chips de poitrine fumée.
• Ces crèmes peuvent être préparées la veille et être sorti du réfrigérateur 15 min avant de passer à table.

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