Salade de coco de Paimpol aux tomates, lardons et parmesan

J'ai la chance d'avoir un pied de tomates qui donne encore pas mal de fruits, et c'est un vrai régal.

J'ai congelé une belle quantité de coco de Paimpol cette année et au vu des températures actuelles, j'ai choisi cette fois de nous les cuisiner en salade. Lors de nos vacances, il y a environ 3 ans, je nous avais préparé une salade d'haricots blancs en conserve, et même si le goût n'est pas le même qu'avec des haricots frais, nous avions aussi apprécié cette salade.

• Temps de préparation : 6 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 250 de coco de Paimpol décongelés
• 2 tranches épaisses de poitrine fumée, pour 150 g
• 200 g de tomates
• 1 échalote
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• ciboulette
• sel et poivre.

Préparation

1. Faites cuire les coco de Paimpol 20 min à la vapeur au Cookéo. Laissez les refroidir puis gardez les dans un saladier au réfrigérateur.
2. Pelez et émincez l'échalote, déposez la dans un bol, versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, salez et poivrez puis mélangez.
3. Retirez la couenne des tranches de poitrine fumée et détaillez les en gros lardons.
4. Lavez les tomates, coupez les en petits quartiers.
5. Prélevez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
6. Mélangez les tomates et la vinaigrette aux coco de Paimpol. servez dans 2 assiettes.
7. Faites dorer à sec les lardons, pendant environ 5 min, ajoutez les dans les assiettes, déposez les copeaux de parmesan.
8. Passez la ciboulette sous l'eau et ciselez la au dessus des assiettes.
9. Servez aussitôt.

Bon appétit.

• Astuce :
• Je n'aime pas l'échalote crue, aussi lorsque je prépare une vinaigrette, je la laisse mariner dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile, afin de la "cuire".

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