Madeleines façon Gaston Lenôtre

Je vais vous certainement vous faire sourire, mais ce sont mes toutes premières madeleines ! Je ne pâtisse que peu, mais M. Pouah a craqué pour de très bonnes madeleines qui nous ont été offertes il y a quelque temps et ça m'a donné l'envie de m'y mettre.

Comme c'était une première, j'ai pioché ma recette chez Christelle qui disait n'en avoir jamais mangé de si bonnes. Comme d'habitude j'ai bien fait de lui faire confiance car elles étaient excellentes. Ma seule entorse à sa recette est la quantité de sucre que j'ai diminué par goût de 130 à 80 g et c'est pour cela que les ai appelé façon Lenôtre.

Retrouvez la recette de ma chère Christelle ici, bonne balade sur son joli blog La cuisine de Poupoule

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de madeleines : 27
• Ingrédients :
• 150 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 3 œufs
• 130 g 80 g de sucre
• 20 g de miel
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café de poudre de vanille.

Préparation :

1. Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes (je l'ai laissé trop longtemps et il a fondu).
2. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre, le miel et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Mélangez la levure à la farine, puis incorporez la en plusieurs fois au mélange précédent. La pâte doit être homogène.
4. Filmez le bol et placez le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, mais toute une nuit de préférence.
5. Préchauffez votre four à 230° en convection + ventilation.
6. Beurrez les empreintes à madeleines et ce même si elles sont en silicone.
7. Remplissez les empreintes de pâte, sans chercher à l'étaler, puis baissez la température du four à 200° et enfournez pour environ 4 min.
8. Baissez à nouveau la température du four à 180°, et poursuivez la cuisson pendant encore environ 6 min.
9. Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez les refroidir sur une grille.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Je n'ai qu'une plaque à madeleines, et je ne voulais pas faire plusieurs fournées, j'ai donc complété avec un moule à petits muffins. J'ai obtenu 12 madeleines et 15 petits muffins.
• Surveillez la cuisson, elle dépend de votre four.

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