Focaccia moelleuse

J'ai eu la chance de pouvoir visiter Gêne en mai, et de pouvoir y goûter sa célèbre focaccia. Donc en rentrant à la maison, je me suis mise à chercher une recette qui ressemblait à celle que nous avions dégustée.

Celle-ci y ressemblait bien, mais (comme d'habitude 🙄) j'ai lu la recette en diagonale, je me suis trompée et j'ai mis toute l'huile dans la pâte au lieu d'en garder un peu pour la verser sur la pâte avant de l'enfourner. Et bien nous l'avons préféré ainsi, elle était moins grasse.

Sur les conseils donnés pour la recette, j'ai laissé pousser ma pâte toute la nuit pour qu'elle développe tous ses arômes, et ajouté les herbes avant la pulpe de tomate pour éviter qu'elles ne brûlent.

Recette trouvée ici

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de pétrissage : 30 min
• Temps de repos : 10 min + 5 min + 1 nuit
• Temps de pousse : 2 h
• Temps de cuisson : 20 min
• Ingrédients :
• 250 g de farine T55
• 12 g de levure fraîche de boulanger
• 1 petite tomate bien mûre + 1 pincée de sucre 3 c. à soupe de pulpe de tomate
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• quelques branches de thym
• 1 c. à café de sel
• 150 ml d'eau.

Préparation la veille

1. Faites tiédir une partie des 150 ml d'eau au micro-ondes, émiettez et mélangez y la levure de boulanger et laissez reposer 10 min.
2. Versez dans la cuve du robot pâtissier, ajoutez le reste de l'eau et l'huile d'olive puis mélangez.
3. Versez la farine, ajoutez le sel et pétrissez pendant 15 min à la vitesse mini.
4. Laissez la pâte reposer 5 min, puis pétrissez à nouveau pendant 15 min à la vitesse mini.
5. Déposez la pâte dans un saladier couvert pendant toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et aplatissez la en forme de rectangle  sur une épaisseur d'environ 1 cm.
2. Lavez et séchez le thym et le romarin et garnissez en le dessus de la pâte.
3. Pelez, épépinez et écrasez la tomate, ajoutez lui la pincée de sucre, puis étalez la pulpe sur la focaccia.
4. Laissez pousser pendant 2 heures (dans mon four préchauffé à 30°).
5. Programmez votre four à 180° en convection + ventilation.
6. Lorsque le four est chaud, faites des trous avec une phalange sur la pâte et enfournez pour environ 20 min.
7. Laissez la focaccia tiédir sur une grille avant dégustation.

• Astuces :
• Vous pouvez réchauffer votre focaccia au four. Il suffit de l'envelopper dans du papier sulfurisé puis d'aluminium et de l'enfourner quelques minutes à 150°.
• Pour nous, cette focaccia manquait de sel, peut être parce que j'ai utilisé du sel de Guérande plus gros que le sel fin ce qui a rempli ma petite cuillère plus vite qu'avec un sel fin.

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