Pain semi complet aux graines

Mon fils Julien et ma belle-fille Margaux m'ont offert un paneton rond et un autre ovale pour mon anniversaire et également une lame de boulanger.

Je me suis donc lancée avec grand plaisir dans la confection de ce pain, et je me suis aperçue que ça m'avait beaucoup manqué.

Merci pour ces supers cadeaux 😊

Retrouvez sur Instagram tous les pains et autres gourmandises créés par Julien ici.

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de pétrissage : 15 min
• Temps d'autolyse : 14 h
• Temps de pousse : 2 h 30
• Temps de cuisson : 25 min
• Ingrédients :
• 125 g de farine T55
• 125 g de farine complète T150
• 40 g de mélange de graines + pour la croûte
• 4 g de sel
• 3 g de levure sèche de boulanger instantanée
• 185 ml d'eau

Préparation

1. Versez les 2 farines dans la cuve du robot pâtissier, ajoutez le sel, les 40 g de graines et l'eau.
2. Pétrissez 2 min à la vitesse mini, déposez la pâte dans un saladier, filmez le et réservez la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 1 nuit (14 heures pour moi).
3. Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur, retirez le film et laissez la pâte à température ambiante pendant environ 45 min.
4. Remettez la pâte dans la cuve du robot, ajoutez la levure et pétrissez 10 min à la vitesse mini et 3 min à la vitesse 1.
5. Saupoudrez le paneton de farine.
6. Versez des graines dans une assiette et roulez la pâte dedans, de façon à ce qu'elle en soit recouverte.
7. Déposez la pâte dans le paneton et laissez pousser 2 h30 (dans mon four chauffé à 30° pour moi).
8. Programmez le four à 250° en convection, avec un récipient pouvant contenir de l'eau posé sur la sole.
9. Démoulez le pain sur une plaque perforée farinée, incisez le et enfournez, puis jetez environ 50 ml d'eau dans le récipient. Programmez environ 25 min de cuisson.
10. Laissez le pain refroidir sur une grille.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'ai conservé mon pain pour la journée dans un torchon propre.
• Si vous n'avez pas de paneton, laissez pousser votre pain sur une plaque recouverte ou pas de papier sulfurisé.
• En jetant de l'eau froide avant d'enfourner le pain, cela créé un coup de vapeur et aide à la formation d'une croûte.

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