Cocotte de veau aux asperges vertes façon Cyril Lignac

J'attends toujours avec beaucoup d'impatience la saison des asperges, synonyme pour moi des beaux jours qui arrivent avec tous ces bons fruits et légumes que j'affectionne tant. 

D'ailleurs sur mon blog, cette recette est la 50 ^ème recette d'asperges et certainement pas la dernière, car ce légume primeur est autant aimé par moi que par mon M. Pouah.

Je me suis grandement inspiré d'une recette de Cyril Lignac, que je n'ai pas tout à fait respecté, car je ne l'ai pas cuisiné avec du fenouil sauvage et de la moutarde à l'ancienne. J'ai également cuit mes asperges plus longtemps. 

Je déclare la saison des asperges ouverte 😊

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 18 min
• Coût  abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 
• Ingrédients :
• 2 escalopes de veau
• 6 asperges vertes
• 80 g de champignons surgelés
• 100 g de crème semi-épaisse à 18% de MG
• 1 petit oignon
• 10 g de moutarde
• 10 g de beurre demi-sel
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée d'anis vert
• sel et poivre.

Préparation 

1. Coupez la partie dure des tiges des asperges, retirez les petites feuilles, et passez les sous l'eau.
2. Faites cuire les champignons encore surgelés à sec et à feu vif, pendant environ 3 min.
3. Epluchez et émincez l'oignon, et faites le cuire avec un filet d'huile d'olive, 3 min sans le laisser colorer.
4. Coupez les asperges en morceaux biseautés, en gardant intactes les pointes et ajoutez les à l'oignon avec les champignons. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 min. Mélangez de temps en temps. Débarrassez dans une assiette.
5. Pendant ce temps, coupez les escalopes de veau en morceaux et faites les cuire environ 1 minute à feu vif dans la poêle ayant servi à cuire les légumes.
6. Ajoutez les légumes au veau, versez la crème et la moutarde, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez mijoter 1 à 2 min.
7. Servez et soupoudrez d'anis vert.

Bon appétit.

• Astuces :
• Avec ce temps de cuisson, mes asperges étaient légèrement croquantes.
• Le temps de cuisson du veau dépend de votre façon de le manger, plus ou moins rosé. 
• j'ai accompagné ce plat de riz basmati, vous pouvez également l'accompagner de pâtes.

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Avec cette recette, 

je participe au défi cuisine organisé par Recette de

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