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Coquelet en crapaudine mariné et champignons au four

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Coquelet en crapaudine mariné et champignons au four

J'ai acheté un coquelet chez mon boucher et je l'ai un peu oublié au congélateur. Maintenant que nous sommes plus que 2 ou 3 à la maison, je ne cuisine plus ou rarement du poulet. Le coquelet est parfait pour 2 personnes et je trouve que sa chair est moins sèche que celle du poulet. Je devais cuire ce coquelet à la plancha, mais la météo ce jour là en a décidé autrement. 

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de marinage : 2 heures
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Coût : pas cher
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2
  • Ingrédients :
  • 1 coquelet 
  • 200 g de champignons de Paris entiers surgelés
  • 1 tranche épaisse de poitrine fumée
  • 1 échalote
  • Ingrédients pour la marinade :
  • 25 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe d'huile de noisettes
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de poudre de yuzu
  • 1 c. à café de sauge séchée
  • 1 c. à café d'échalote semoule
  • 1 c. à café de flocons d'oignons
  • 10 g de concentré de tomates
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Retirez la colonne vertébrale du coquelet à l'aide de ciseaux de cuisine et nettoyez l'intérieur du coquelet.
  2. Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients.
  3. Posez le coquelet dans un plat passant au four, enduisez-le avec la marinade sur les 2 faces, filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
  4. Chauffez votre four à 200° en convection.
  5. Ajoutez les champignons dans le plat.
  6. Retirez la couenne de la tranche de poitrine fumée et détaillez la en gros lardons, déposez-les dans le plat.
  7. Pelez l'échalote, coupez-la grossièrement et déposez les morceaux dans le plat.
  8. Enfournez pour environ 45 min.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Si vous n'aimez pas trop le sucré-salé, ne mettez qu'une c. à café  de miel au lieu d'une c. à soupe.
  • J'ai voulu préparer mon coquelet en crapaudine moi-même avec des ciseaux de cuisine, mais n'hésitez pas à demander à votre boucher ou volailler de le faire.
  • Le temps de cuisson dépend de votre four.
Coquelet en crapaudine mariné et champignons au four Coquelet en crapaudine mariné et champignons au four
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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier 🙂

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Plume et Prose 09/08/2021 18:32

Oh la la ! Regarde moi cette dorure.
Absolument sublime.
Ton poulet est parfait, je ne peux qu'imaginer les saveurs et avec les champignons alors là je succombe.
Le poulet certains l'aiment juste cuit d'autre bien cuit, chez nous c'est comme ça qu'on l'aime.

Emmanuelle 09/08/2021 18:56

Merci Sofia, c'était vraiment très bon. Bonne soirée

miammarc 06/08/2021 11:52

Bonjour, ça a l'air bon tout ça, mais un peu trop brulé pour moi. Bonne journée. Bisous

Emmanuelle 06/08/2021 18:54

Effectivement certaines parties sot un peu brûlées, mais comme bous ne mangeons pas la peau, ça ne nous a pas dérangé Sinon il faut couvrir le plat en cours de cuisson. Bon week-end, bisous

Brigitte / Les filles à table 04/08/2021 20:19

Ce temps maussade nous contrarie ! Le poulet en crapaudine est top à la plancha ou au barbecue, mais tout aussi gourmand au four, une belle marinade. Bisous

Emmanuelle 05/08/2021 19:11

Merci Brigitte, impossible de cuisiner dehors ce jour là pffff, c'est quand l'été ? Bonne soirée, bisous

guy59620 03/08/2021 22:29

très joli plat et onne marinade
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 04/08/2021 18:45

Merci Guy, ça change un peu. Bonne soirée et gros bisous

valérie 03/08/2021 19:49

Coucou Emmanuelle
J’espère que tu vas bien
Gros bisous

Emmanuelle 03/08/2021 19:52

Merci Valérie, bonne soirée et gros bisous

samar 03/08/2021 19:27

ohlalala que de belles saveurs dans ton plat j'imagine bien que vous vous soyez régalé
bisous Manue <3

Emmanuelle 03/08/2021 19:32

Merci Samar, c'était un délice. Bisous <3

sotis 03/08/2021 16:31

joli changement de plan, ce coquelet est un vrais délice!!! bisous

Emmanuelle 03/08/2021 19:03

Le temps n'a pas réussi à gâcher notre repas ! Bisous

nicole 03/08/2021 11:46

ça doit être très bon, voilà une viande que je n'ai jamais cuisinée ;
bisous / Nicole

Emmanuelle 03/08/2021 19:02

J'en cuisine lorsque nous ne sommes que 2 Bonne soirée, bisous

Les Papilles de Karen 03/08/2021 11:41

Voilà un beau plat que je vois à bien à ma table dominicale pour partager en famille ! Belle journée, bisous

Emmanuelle 03/08/2021 19:01

Merci Karen, bonne soirée. Bisous

delphine 03/08/2021 10:15

Avec cette marinade, c'est un beau plat que tu nous proposes
Merci

Emmanuelle 03/08/2021 18:57

Merci beaucoup Delphine. Bonne soirée, bises

Zika 03/08/2021 10:13

On est sur l à même longueur d’ondes, j’ai du poulet en crapaudine aussi qui attend, meilleure est sa chair ainsi cuisiné, avec des beaux champignons le tien est magnifique, bisou Emma.

Emmanuelle 03/08/2021 18:56

Merci Zika, je n'ai pas encore testé avec du poulet. Bonne soirée et gros bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 03/08/2021 09:03

Voilà une bien belle façon de cuisiner la volaille.
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 03/08/2021 18:55

Merci Christelle, bonne soirée. Bisous

Marie Jeanne85 03/08/2021 08:50

Recette parfaite , surtout que ta volaille devait être juteuse
Parfaite aussi avec des blancs de poulet
Voilà donc un coquelet cuisine au four au lieu de la plancha
Belle journée, ici il ..........pleut et 12 degrés
Bises bien chaleureuses

Emmanuelle 03/08/2021 18:54

Merci Marie-Jeanne, il était délicieux ce coquelet. Pas de pluie chez moi aujourd'hui, mais il a beaucoup plu cette nuit. Je te souhaite une belle soirée et plein de bisous.