Coquelet en crapaudine mariné et champignons au four

J'ai acheté un coquelet chez mon boucher et je l'ai un peu oublié au congélateur. Maintenant que nous sommes plus que 2 ou 3 à la maison, je ne cuisine plus ou rarement du poulet. Le coquelet est parfait pour 2 personnes et je trouve que sa chair est moins sèche que celle du poulet. Je devais cuire ce coquelet à la plancha, mais la météo ce jour là en a décidé autrement. 

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de marinage : 2 heures
• Temps de cuisson : 45 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 1 coquelet 
• 200 g de champignons de Paris entiers surgelés
• 1 tranche épaisse de poitrine fumée
• 1 échalote
• Ingrédients pour la marinade :
• 25 ml de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d'huile de noisettes
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de poudre de yuzu
• 1 c. à café de sauge séchée
• 1 c. à café d'échalote semoule
• 1 c. à café de flocons d'oignons
• 10 g de concentré de tomates
• sel et poivre.

Préparation :

1. Retirez la colonne vertébrale du coquelet à l'aide de ciseaux de cuisine et nettoyez l'intérieur du coquelet.
2. Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients.
3. Posez le coquelet dans un plat passant au four, enduisez-le avec la marinade sur les 2 faces, filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
4. Chauffez votre four à 200° en convection.
5. Ajoutez les champignons dans le plat.
6. Retirez la couenne de la tranche de poitrine fumée et détaillez la en gros lardons, déposez-les dans le plat.
7. Pelez l'échalote, coupez-la grossièrement et déposez les morceaux dans le plat.
8. Enfournez pour environ 45 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Si vous n'aimez pas trop le sucré-salé, ne mettez qu'une c. à café  de miel au lieu d'une c. à soupe.
• J'ai voulu préparer mon coquelet en crapaudine moi-même avec des ciseaux de cuisine, mais n'hésitez pas à demander à votre boucher ou volailler de le faire.
• Le temps de cuisson dépend de votre four.

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