Aubergine à la sauce tomate et œuf à cheval -light-

Lorsque j'ai vu ce plat chez Zika, j'ai tout de suite su que j'allais le cuisiner à mon tour. Je l'ai allégé en ne cuisant pas les tranches d'aubergine dans l'huile, et comme il ne me restait qu'une tomate, j'ai complété avec de la pulpe fine de tomates. J'avais déjà trouvé chez elle une chakchouka aux poivrons qui m'avais terriblement régalé. Si comme moi, vous aimez les courgettes et aubergines, vous pouvez vous laisser tenter par ce gratin de courgette et aubergine au jambon, lui aussi en plat allégé, ou cette tarte façon tatin à la courgette, aubergine et poivron, à déguster aussi bien chaude que froide. Pour revenir à ce plat, je l'ai cuisiné la veille et je voulais le réchauffer le lendemain, mais il faisait si chaud, que je l'ai mangé froid et recouvert par un œuf sur le plat. Retrouvez la recette de Zika, du blog Cuisine de Zika ici, bonne balade sur son joli blog.

Cette recette apporte 272 calories.

• Temps de préparation : 15 min 
• Temps de cuisson : 14 min
• Coût :pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personne : 1
• Ingrédients :
• 1 belle aubergine de 370 g (92..5 cal)
• 1 tomate bien mûre de 130 g 27.3 cal)
• 200 g de pulpe fine de tomates (52 cal)
• 10 g de concentré de tomates (9.3 cal)
• 1 gousse d'ail (13.1 cal)
• 1 œuf de 55 g (79.7 cal)
• piment d'Espelette.
• herbes de Provence
• sel.

Préparation

1. Lavez la tomate, coupez-la en morceaux, épépinez-la, puis détaillez-le en petits morceaux.
2. Epluchez et coupez en petits morceaux la gousse d'ail.
3. mélangez les morceaux de tomates avec l'ail, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, et la pulpe fine de tomates, salez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 min. Réservez au chaud.
4. Lavez et séchez l'aubergine, coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Posez les tranches d'aubergine sans les faire se chevaucher, dans un plat passant au micro-ondes, filmez le plat et faites cuire 3 min. Posez les tranches sur du papier absorbant. J'ai effectué la cuisson en 2 fois. Réservez au chaud.
6. Faites cuire l’œuf dans une poêle anti-adhésive, pendant environ 2 min.
7. Pendant ce temps, déposez dans une assiette :

• une couche d'aubergine
• 1 couche de sauce tomate
• 1 couche d'aubergine
• terminez par une couche de sauce, déposez l’œuf par dessus.

Bon appétit.

• Astuces :
• Pour que le film étirable adhère bien au plat, mouillez légèrement les contours du plat.
• Attention à ne pas vous brûler en ôtant le film.

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