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Merguez séchée

merguez, séchage, saucisse
Merguez séchée

Je me suis lancée dans la fabrication de saucisses séchées. J'avais choisi pour le faire, une merguez et une chipolata de chez mon boucher. Je me suis renseignée sur le net, et comme je n'avais ni cabane au fond du jardin, ni séchoir, je ne les ai pas suspendu ainsi pendant 24 heures. J'ai lu que l'on pouvait également le faire dans une pièce assez chaude et ventilée, comme une cuisine, mais je ne voulais pas laisser la viande ainsi, par peur de bactéries. Donc, je n'en ai fait qu'à ma tête. J'ai recouvert la merguez et la chipolata dans du gros sel, comme pour ce magret de canard séché aux épices. Puis, je les ai suspendu dans mon réfrigérateur de secours, à l'aide de scotch, en veillant qu'elles ne tombent, ni ne se touchent. Le fait qu'elles doivent être ainsi suspendues, était noté ainsi sur tout ce que ce j'ai pu lire, ce que j'ai respecté. Vous ne verrez pas la chipolata, à la vue, elle ressemblait à une petite saucisse sèche, mais nous n'avons pas aimé le goût, beaucoup trop fade. Je recommencerai, mais avec une saucisse parfumée, d'ailleurs, j'ai déjà ma petite idée. Par contre, j'ai beaucoup aimé la merguez.

  • Temps de préparation : 5 min
  • Temps de salage : 90 min
  • Temps de séchage : entre 15 et 18 jours
  • Coût : pas cher
  • Difficulté : facile
  • Ingrédients :
  • 1 merguez
  • gros sel de Guérande 

Préparation :

  1. Versez du sel de Guérande dans un plat, posez la merguez dessus, puis recouvrez de sel.
  2. Laissez au frais pendant 90 min.
  3. Débarrassez la merguez du sel, frottez-la avec du papier absorbant.
  4. Nouez un morceau de ficelle de cuisine à l'extrémité de la merguez, serrez assez fort, mais sans entailler la merguez. Faites une boucle.
  5. Collez la merguez dans le réfrigérateur, en passant le scotch au milieu de la boucle, puis consolidez avec un morceau de scotch à chaque bout. (voir dessin plus bas).
  6. Laissez sécher environ 15 jours.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • J'ai goûté au bout de 13 jours, mais j'ai trouvé que ce n'était pas assez sec à mon gout.
  • Au bout de 18 jours, je l'ai trouvé un peu trop sec, n'hésitez pas à goûter pour trouver le séchage qui vous convienne.
  • Je n'ai pas laissé trop longtemps la merguez dans le sel, pour ne pas avoir un produit trop salé.
  • Comme c'était un essai, je n'ai utilisé qu'une seule merguez, ne sachant pas ce que cela donnerait.
  • j'ai utilisé une merguez surgelée, non décongelée.
Premier jour, 90 min dans du gros sel
Premier jour, 90 min dans du gros sel

Premier jour, 90 min dans du gros sel

Premier jour de séchage au réfrigérateur, puis 9ème jour. En bleu, je vous ai dessiné la position des morceaux de scotch, la ficelle de la merguez est prise au milieu, au niveau du point marron
Premier jour de séchage au réfrigérateur, puis 9ème jour. En bleu, je vous ai dessiné la position des morceaux de scotch, la ficelle de la merguez est prise au milieu, au niveau du point marron
Premier jour de séchage au réfrigérateur, puis 9ème jour. En bleu, je vous ai dessiné la position des morceaux de scotch, la ficelle de la merguez est prise au milieu, au niveau du point marron

Premier jour de séchage au réfrigérateur, puis 9ème jour. En bleu, je vous ai dessiné la position des morceaux de scotch, la ficelle de la merguez est prise au milieu, au niveau du point marron

13ème jour pour ces 3 photos
13ème jour pour ces 3 photos
13ème jour pour ces 3 photos

13ème jour pour ces 3 photos

18ème jour pour ces 2 photos
18ème jour pour ces 2 photos

18ème jour pour ces 2 photos

merguez, séchage, saucisse 

#merguez #séchage #saucisse

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A bientôt.

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M
coucouuuuuuu je t ai chipé ta recette c est génial a l apéro , il faut juste que je coupe plus fin , voilaaa voilaaaaa si tu fait des mise a l honneur tu peut te servir mes photo et recette sur mon blog , belle journée bizouuuuuuuuuuu .
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E
Merci beaucoup Mimi, je suis ravie que ces merguez t'ai plu et je me suis permise de prendre une photo. Bonne soirée, bisous
S
Une saucisse à cuire n'est PAS une saucisse à sécher! La composition d'une mêlée à saucisson n'a rien à voir avec celle d'une mêlée à saucisse! Vous prenez des risques en termes sanitaires. Ayez au moins un minimum de responsabilité en évitant de publier ce genre de recette !
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E
Bonjour SN ? Savez-vous qu'il est possible d'acheter dans le commerce des merguez séchées ? Bien sûr comme tout produit alimentaire, il faut prendre des précautions d'hygiène.
S
Il n y a rien de plus gratifiant que le Home Made..
Superbe recette chapeau bas l artiste
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S
Vous allez donc nous indiquer où trouver ces merguez séchées...
E
Merci Sofia, c'est tellement simple à réaliser. Bonne journée, bises
L
rho mais dis donc ca donne envie de sortir la petite bouteille et de faire l'&apéro c'est top je garde l'idée
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E
Merci Ludmilla, apporte un petit rosé bien frais ;-) Bonne journée
J
ReCc Manue, je ne comprends pas ce matin je t'ai laissé un commentaire pour cette super recette de merguez séchées mais je ne la vois pas ! Y aurait-il des problèmes sur over-blog en ce moment ? Enfin bref je te disais que je vais refaire ta recette car elle me paraît originale et facile. Bravo ! Bisous
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E
Coucou Josy, effectivement je ne vois pas ton message, il y a pas mal de soucis en ce moment avec Overblog !! Tiens moi au courant que je puisse te mettre à l'honneur. Bonne soirée, bisous
B
Coucou Manue.
Je fais des saucisses et j'ai la cabane au fond du jardin.... Mais je ne connaissais pas la merguez et encore moins de les passer au sel.... Samedi au marché, j'achète une merguez et j'essaie.
Par contre, je me suis fait un petit sac dans une chute de rideau, et j'y mets mes saucisses à sécher. On fait comme ça a la campagne, c'est pour que les mouches n'aillent pas sur la viande. Bien sûr faut que le petit sac soit assez grand et le tissu ne doit pas toucher la saucisse, ici, en l'occurrence la merguez. On procéde pareil avec le magret. Et pour les jambons, j'ai des gros sacs en rideaux. Ça permet à l'air de circuler sans que les bestioles aillent laisser des souvenirs ....
Je te dirai pour la merguez
Bonne soirée, biszzzzz
Brigitte
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E
Super, je te remercie beaucoup pour tes précieux conseils On vient de monter une petite cabane, je vais réessayer :-) Bonne soirée, bisous
L
J'avais déjà entendu mais jamais fait. Intéressant. Bisous
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E
Merci Nathalie, ici elle n'a pas fait long feu !-) Bisous
V
Moi j'aime bien les merguez surtout si cela pique, séchée pourquoi pas pour un apéritif !
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
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E
Merci Vanni, moi aussi j'aime beaucoup quand elles piquent Bonne soirée, bisous
B
Je n'y aurais pas pensé ! J'essaierai plutôt aux beaux jours, je n'ai pas vraiment de place dans mon frigo ! En tout cas, bravo pour l'essai réussi. Bisous
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E
Merci Brigitte, comme dirai mon mari, c'est mon grain de folie ;-) Bonne journée, bisous
M
Quelle bonne idée!!! Bisous
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E
Merci Michèle, bisous
K
La merguez doit être très bonne séchée !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
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E
Oui, c'est vraiment très sympa. Bonne journée, bisous
S
Un grand bravo Manue ça doit être bien bon et goûteux
bisous
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E
Merci Samar, bonne journée.Bisous <3
Z
Emma, essaie de placer sur une couche de sel et couvrir par une autre couche pas épaisse et place au soleil les jours chauds c'est ce qu'on fait pour guedid ( viande séchée ), mais là on sale très bien et on pend à une corde au soleil sur plusieurs jours jusqu'à ce çà sèche complètement , on dessale au besoin pour la préparation de certains plats, c'est courageux de le faire, bravo !!!!
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E
Merci Zika. En ce moment, le soleil ne chauffa pas suffisamment. J'essaierai si je le peux cet été. Merci pour l'info <3 Bonne soirée et gros bisous
Y
Super l'idée ! C'est original pour l'apéro !
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S
On peut faire sécher une viande brute au soleil, mais sûrement pas une viande transformée comme une merguez. A moins de vouloir vous empoisonner...
E
Merci Elise, bonne soirée. Bises
C
Ah oui super original ton idée!!!! Je me vois déjà préparer quelques petites merguez pour un apéro sympa!!!!!!
Bisous
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E
Merci Chris, ça change de l'ordinaire. Bonne soirée, bisous
C
C'est super original, j'adore, je testerai, bises
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E
Merci Cécile, j'attends ton avis avec impatience, bonne soirée. Bisous
R
Je n'avais jamais pensé à sécher de la merguez merci pour l'idée .
Bises bonne soirée
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E
J'ai beaucoup aimé, c'est moins gras que la saucisse. Bonne soirée, bisous
P
moi aussi sa fait un bon moment que je voulais tester, merci ma belle je vais tenter, bravo bisous bonne semaine
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E
Super, tiens moi au courant. Bonne soirée, bisous