Merguez séchée

Apéritif

18.02.2019 …

Par Emmanuelle

merguez, séchage, saucisse — Merguez séchée

Je me suis lancée dans la fabrication de saucisses séchées. J'avais choisi pour le faire, une merguez et une chipolata de chez mon boucher. Je me suis renseignée sur le net, et comme je n'avais ni cabane au fond du jardin, ni séchoir, je ne les ai pas suspendu ainsi pendant 24 heures. J'ai lu que l'on pouvait également le faire dans une pièce assez chaude et ventilée, comme une cuisine, mais je ne voulais pas laisser la viande ainsi, par peur de bactéries. Donc, je n'en ai fait qu'à ma tête. J'ai recouvert la merguez et la chipolata dans du gros sel, comme pour ce magret de canard séché aux épices. Puis, je les ai suspendu dans mon réfrigérateur de secours, à l'aide de scotch, en veillant qu'elles ne tombent, ni ne se touchent. Le fait qu'elles doivent être ainsi suspendues, était noté ainsi sur tout ce que ce j'ai pu lire, ce que j'ai respecté. Vous ne verrez pas la chipolata, à la vue, elle ressemblait à une petite saucisse sèche, mais nous n'avons pas aimé le goût, beaucoup trop fade. Je recommencerai, mais avec une saucisse parfumée, d'ailleurs, j'ai déjà ma petite idée. Par contre, j'ai beaucoup aimé la merguez.

Temps de préparation : 5 min
Temps de salage : 90 min
Temps de séchage : entre 15 et 18 jours
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Ingrédients :
1 merguez
gros sel de Guérande

Préparation :

Versez du sel de Guérande dans un plat, posez la merguez dessus, puis recouvrez de sel.
Laissez au frais pendant 90 min.
Débarrassez la merguez du sel, frottez-la avec du papier absorbant.
Nouez un morceau de ficelle de cuisine à l'extrémité de la merguez, serrez assez fort, mais sans entailler la merguez. Faites une boucle.
Collez la merguez dans le réfrigérateur, en passant le scotch au milieu de la boucle, puis consolidez avec un morceau de scotch à chaque bout. (voir dessin plus bas).
Laissez sécher environ 15 jours.

Bon appétit.

Astuces :
J'ai goûté au bout de 13 jours, mais j'ai trouvé que ce n'était pas assez sec à mon gout.
Au bout de 18 jours, je l'ai trouvé un peu trop sec, n'hésitez pas à goûter pour trouver le séchage qui vous convienne.
Je n'ai pas laissé trop longtemps la merguez dans le sel, pour ne pas avoir un produit trop salé.
Comme c'était un essai, je n'ai utilisé qu'une seule merguez, ne sachant pas ce que cela donnerait.
j'ai utilisé une merguez surgelée, non décongelée.

Premier jour, 90 min dans du gros sel

Premier jour de séchage au réfrigérateur, puis 9ème jour. En bleu, je vous ai dessiné la position des morceaux de scotch, la ficelle de la merguez est prise au milieu, au niveau du point marron

Premier jour de séchage au réfrigérateur, puis 9ème jour. En bleu, je vous ai dessiné la position des morceaux de scotch, la ficelle de la merguez est prise au milieu, au niveau du point marron

13ème jour pour ces 3 photos

18ème jour pour ces 2 photos

merguez, séchage, saucisse

#merguez #séchage #saucisse

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So-CuiZine 03/03/2019 18:18

Il n y a rien de plus gratifiant que le Home Made..
Superbe recette chapeau bas l artiste

Emmanuelle 04/03/2019 09:32

Merci Sofia, c'est tellement simple à réaliser. Bonne journée, bises

ludmilla 19/02/2019 21:36

rho mais dis donc ca donne envie de sortir la petite bouteille et de faire l'&apéro c'est top je garde l'idée

Emmanuelle 20/02/2019 10:08

Merci Ludmilla, apporte un petit rosé bien frais ;-) Bonne journée

josy 19/02/2019 20:22

ReCc Manue, je ne comprends pas ce matin je t'ai laissé un commentaire pour cette super recette de merguez séchées mais je ne la vois pas ! Y aurait-il des problèmes sur over-blog en ce moment ? Enfin bref je te disais que je vais refaire ta recette car elle me paraît originale et facile. Bravo ! Bisous

Emmanuelle 19/02/2019 20:47

Coucou Josy, effectivement je ne vois pas ton message, il y a pas mal de soucis en ce moment avec Overblog !! Tiens moi au courant que je puisse te mettre à l'honneur. Bonne soirée, bisous

Brigitte Berteau 19/02/2019 18:14

Coucou Manue.
Je fais des saucisses et j'ai la cabane au fond du jardin.... Mais je ne connaissais pas la merguez et encore moins de les passer au sel.... Samedi au marché, j'achète une merguez et j'essaie.
Par contre, je me suis fait un petit sac dans une chute de rideau, et j'y mets mes saucisses à sécher. On fait comme ça a la campagne, c'est pour que les mouches n'aillent pas sur la viande. Bien sûr faut que le petit sac soit assez grand et le tissu ne doit pas toucher la saucisse, ici, en l'occurrence la merguez. On procéde pareil avec le magret. Et pour les jambons, j'ai des gros sacs en rideaux. Ça permet à l'air de circuler sans que les bestioles aillent laisser des souvenirs ....
Je te dirai pour la merguez
Bonne soirée, biszzzzz
Brigitte

Emmanuelle 19/02/2019 18:48

Super, je te remercie beaucoup pour tes précieux conseils On vient de monter une petite cabane, je vais réessayer :-) Bonne soirée, bisous

Les Food Amour 19/02/2019 14:40

J'avais déjà entendu mais jamais fait. Intéressant. Bisous

Emmanuelle 19/02/2019 18:45

Merci Nathalie, ici elle n'a pas fait long feu !-) Bisous

vanni 19/02/2019 09:57

Moi j'aime bien les merguez surtout si cela pique, séchée pourquoi pas pour un apéritif !
Merci du partage
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 19/02/2019 18:44

Merci Vanni, moi aussi j'aime beaucoup quand elles piquent Bonne soirée, bisous

Brigitte / Les filles à table 19/02/2019 09:08

Je n'y aurais pas pensé ! J'essaierai plutôt aux beaux jours, je n'ai pas vraiment de place dans mon frigo ! En tout cas, bravo pour l'essai réussi. Bisous

Emmanuelle 19/02/2019 09:32

Merci Brigitte, comme dirai mon mari, c'est mon grain de folie ;-) Bonne journée, bisous

Michèle 19/02/2019 06:35

Quelle bonne idée!!! Bisous

Emmanuelle 19/02/2019 08:53

Merci Michèle, bisous

kekeli 19/02/2019 05:07

La merguez doit être très bonne séchée !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous

Emmanuelle 19/02/2019 08:52

Oui, c'est vraiment très sympa. Bonne journée, bisous

samar 19/02/2019 02:07

Un grand bravo Manue ça doit être bien bon et goûteux
bisous

Emmanuelle 19/02/2019 08:48

Merci Samar, bonne journée.Bisous <3

zika 18/02/2019 19:41

Emma, essaie de placer sur une couche de sel et couvrir par une autre couche pas épaisse et place au soleil les jours chauds c'est ce qu'on fait pour guedid ( viande séchée ), mais là on sale très bien et on pend à une corde au soleil sur plusieurs jours jusqu'à ce çà sèche complètement , on dessale au besoin pour la préparation de certains plats, c'est courageux de le faire, bravo !!!!

Emmanuelle 18/02/2019 20:24

Merci Zika. En ce moment, le soleil ne chauffa pas suffisamment. J'essaierai si je le peux cet été. Merci pour l'info <3 Bonne soirée et gros bisous

yumelise 18/02/2019 18:55

Super l'idée ! C'est original pour l'apéro !

Emmanuelle 18/02/2019 19:18

Merci Elise, bonne soirée. Bises

Chris 18/02/2019 17:56

Ah oui super original ton idée!!!! Je me vois déjà préparer quelques petites merguez pour un apéro sympa!!!!!!
Bisous

Emmanuelle 18/02/2019 19:17

Merci Chris, ça change de l'ordinaire. Bonne soirée, bisous

Cécile CC 18/02/2019 17:17

C'est super original, j'adore, je testerai, bises

Emmanuelle 18/02/2019 19:15

Merci Cécile, j'attends ton avis avec impatience, bonne soirée. Bisous

retour du marché 18/02/2019 16:57

Je n'avais jamais pensé à sécher de la merguez merci pour l'idée .
Bises bonne soirée

Emmanuelle 18/02/2019 19:14

J'ai beaucoup aimé, c'est moins gras que la saucisse. Bonne soirée, bisous

patricia cuisine 18/02/2019 16:40

moi aussi sa fait un bon moment que je voulais tester, merci ma belle je vais tenter, bravo bisous bonne semaine

Emmanuelle 18/02/2019 19:13

Super, tiens moi au courant. Bonne soirée, bisous