Magret de canard séché aux épices

Publié le par emmanuelle

 

Après vous avoir alléché sur ma page facebook, je vous livre ma recette du magret de canard séché :-)

C'est vraiment très bon et beaucoup moins cher que celui du commerce.

Pour le réaliser il suffit de peu d'ingrédients, d'une bonne hygiène et ..... de la patience avant de pouvoir le déguster.

Privilégiez un magret de bonne qualité.

Nous avons craqué et l'avons goûté 4 jours avant la fin des 3 semaines du séchage et il était parfait.

Je le l'ai pas laissé plus de 13 heures dans le gros sel, sinon nous le trouvons trop salé.

Je l'ai assaisonné avec du paprika et de l'origan de mon partenaire Epices du Monde et de piment d'Espelette.

A vous de jouer !!! 

Temps de préparation :  10 min

Temps de repos : 21 jours

Coût : abordable

Nombre de personnes : 10

Ingrédients

-1 magret de canard d'environ 500 g

-1 kg de gros sel (de guérande pour moi)

-1 c. à soupe d'origan

-1/2 c. à soupe de paprika

-1 c.à café de piment d'Espelette

-branches de thym.

Préparation

Coupez si nécessaire l'excédent de peau de chaque côté du magret.

Lavez et séchez les branches de thym.

Remplissez le fond d'une boite hermétique  de gros sel, posez dessus les branches de thym,  déposez-y le magret côté peau sur le sel et recouvrez le entièrement de gros sel.

Fermez la boite et entreposez pour 13 heures au réfrigérateur.

Débarrassez le magret de son sel, passez le sous l'eau froide en le frottant bien, puis séchez le parfaitement dans un torchon propre.

Déposez le magret sur un autre torchon propre, face peau dessous.

Mélangez vos épices et enduisez le dessus du magret avec.

Enveloppez le magret dans le torchon et oubliez-le pendant 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bon appétit.

Magret de canard séché aux épices
Magret de canard séché aux épices
Magret de canard séché aux épices
Magret de canard séché aux épices
Magret de canard séché aux épices
Magret de canard séché aux épices
Magret de canard séché aux épices
Magret de canard séché aux épices
après 14 jours

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après 2 semaines et 4 jours
après 2 semaines et 4 jours
après 2 semaines et 4 jours

après 2 semaines et 4 jours

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A bientôt.

Publié dans Apéritif, entrées

Commenter cet article

Dany 10/12/2016 18:52

Il est dans le sel, mais j'ai peur qu'il ne soit pas prêt pour Noël.
Merci pour le partage.
Bonnes fêtes de fin d'année

Emmanuelle 10/12/2016 19:25

Super !!! tu peux toujours le goûter à ce moment certains l'aime moins sec, bonne soirée

zika 09/12/2016 22:35

Des produits qu'on n'a pas, merci pour le partage, bisous Emma, bonne soirée!

Emmanuelle 10/12/2016 12:47

J'ai vu que certaines personnes le font avec du boeuf, je n'ai jamais essayé, bisous Zika, bon week-end

josy 09/12/2016 16:12

Il est impeccablement bien réussi et bien séché ce magret ! Je suis d'accord sur ta remarque pour le sel , pas plus de 12 h sinon trop salé. Enfin moi, ca me dérange moyennement car j'adore le sel lol ! big bizzz

Emmanuelle 11/12/2016 18:45

hahhahaha bisous bonne soirée

josy 11/12/2016 18:36

Oh tu peux même monter pour ton envoi jusqu'à plusieurs petites tranches !! ;-) big bizzz

Emmanuelle 09/12/2016 17:39

Merci Josy, je t'en envoie une petite tranche ?? bonne soirée, bisous

vancaeyzeele 09/12/2016 13:41

Super

Emmanuelle 09/12/2016 17:38

Merci :-) bonne soirée !!!

Claire/Zazoun 08/12/2016 20:49

Top. Je le fais sécher à l'air libre moi Mais je sais que ça fait aussi au frigo.. Bises

Emmanuelle 08/12/2016 21:04

merci Claire, je n'ai pas osé le laisser à température ambiante merci pour l'info, bisous

guy59600 08/12/2016 19:26

il doit être bien délicieux le mien est dans le frigidaire bien au repos je l'ai fait le 19 novembre nous le gouterons a Noël
une excellente soirée bisous

Emmanuelle 08/12/2016 20:59

Quel courage !!!!! hihihi chez nous on a craqué, bonne soirée bisous