Crêpes / galettes au sarrasin

J'ai eu envie de préparer ma propre pâte à galettes ou crêpes au sarrasin. Je me suis posée la question. Dois-je dire galettes ou crêpes ? après quelques recherches, voici ce que j'ai trouvé ici : de part et d'autre d'une ligne fictive qui part de Saint Brieuc et va à Vannes (Ty-ANN se situant à proximité de cette limite côte ouest) la Bretagne se distingue par le parler et le savoir faire : la crêpe est à la langue bretonne (Basse Bretagne) ce que la galette est au parler gallo (Haute Bretagne), 2 frontières qui se superposent, avec une enclave en Bretagne centrale, dans le terroir du Kost ar C'hoat et le pays Pourlet (la pays de Guéméné) où subsiste la tradition de la galette de pomme de terre et de blé noir. Le breton de l'ouest mange des crêpes. Le breton de l'est mange des galettes.  Bon les miennes ne sont pas aussi jolies que celles des restaurants, mais le goût était là. J'ai trouvé différentes recettes de pâte à crêpes, avec ou sans lait, avec ou sans œuf... Difficile de s'y retrouver, lorsque comme moi on est novice. J'ai donc choisi la recette de Katell, du blog recettes bretonnes, à laquelle j'y ai ajouté de la farine de froment, qui rend la pâte plus souple, notamment pour les débutants comme moi . Retrouvez sa recette et ses conseils ici. je vous avais déjà proposé ma recette de pâte à crêpes. Avec cette pâte, avec laquelle, sans sucre et sans rhum, j'avais préparé de délicieuses ficelles picardes.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de pose : 2 h
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de galettes/crêpes : 8
• Ingrédients :
• 330 g de farine de sarrasin
• 30 g de farine de froment 
• 1 œuf
• 750 ml d'eau
• 10 g de fleur de sel 
• beurre demi-sel

Préparation 

1. Mélangez les farines et la fleur de sel.
2. Ajoutez l'eau au fur et à mesure, en mélangeant bien, de façon à ne pas avoir de grumeaux.
3. Ajoutez l’œuf battu en omelette et mélangez bien à nouveau.
4. Laissez la pâte reposer pendant au moins 2 heures.
5. Faites fondre le beurre dans une grande poêle (de préférence), versez une louche de pâte, laissez cuire environ 3 min la première face, puis 1 min la deuxième face, à feu vif.

bon appétit.

• Astuces :
• Depuis cette recette, j'ai investi dans un râteau à crêpes, car les miennes étaient trop épaisses, je n'ai pu en cuire que 8.
• Pour les garnir, faites fondre à nouveau du beurre dans la poêle, déposez-y une galette/crêpe, ajoutez les ingrédients de votre choix, laissez cuire environ 1 à 2 min, pliez-la, puis laissez sur le feu, pendant encore environ 1 min.
• Pour information, ma poêle mesure 28 cm.

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