Crêpes / galettes au sarrasin

pains -brioches-pâtes

29.01.2019 …

Par Emmanuelle

crêpe, galette, recette bretonne, sarrasin, blé noir, chandeleur — Crêpes/galettes au sarrasin

J'ai eu envie de préparer ma propre pâte à galettes ou crêpes au sarrasin. Je me suis posée la question. Dois-je dire galettes ou crêpes ? après quelques recherches, voici ce que j'ai trouvé ici : de part et d'autre d'une ligne fictive qui part de Saint Brieuc et va à Vannes (Ty-ANN se situant à proximité de cette limite côte ouest) la Bretagne se distingue par le parler et le savoir faire : la crêpe est à la langue bretonne (Basse Bretagne) ce que la galette est au parler gallo (Haute Bretagne), 2 frontières qui se superposent, avec une enclave en Bretagne centrale, dans le terroir du Kost ar C'hoat et le pays Pourlet (la pays de Guéméné) où subsiste la tradition de la galette de pomme de terre et de blé noir. Le breton de l'ouest mange des crêpes. Le breton de l'est mange des galettes. Bon les miennes ne sont pas aussi jolies que celles des restaurants, mais le goût était là. J'ai trouvé différentes recettes de pâte à crêpes, avec ou sans lait, avec ou sans œuf... Difficile de s'y retrouver, lorsque comme moi on est novice. J'ai donc choisi la recette de Katell, du blog recettes bretonnes, à laquelle j'y ai ajouté de la farine de froment, qui rend la pâte plus souple, notamment pour les débutants comme moi . Retrouvez sa recette et ses conseils ici. je vous avais déjà proposé ma recette de pâte à crêpes. Avec cette pâte, avec laquelle, sans sucre et sans rhum, j'avais préparé de délicieuses ficelles picardes.

Temps de préparation : 20 min
Temps de pose : 2 h
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de galettes/crêpes : 8
Ingrédients :
330 g de farine de sarrasin
30 g de farine de froment
1 œuf
750 ml d'eau
10 g de fleur de sel
beurre demi-sel

Préparation

Mélangez les farines et la fleur de sel.
Ajoutez l'eau au fur et à mesure, en mélangeant bien, de façon à ne pas avoir de grumeaux.
Ajoutez l’œuf battu en omelette et mélangez bien à nouveau.
Laissez la pâte reposer pendant au moins 2 heures.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle (de préférence), versez une louche de pâte, laissez cuire environ 3 min la première face, puis 1 min la deuxième face, à feu vif.

bon appétit.

Astuces :
Depuis cette recette, j'ai investi dans un râteau à crêpes, car les miennes étaient trop épaisses, je n'ai pu en cuire que 8.
Pour les garnir, faites fondre à nouveau du beurre dans la poêle, déposez-y une galette/crêpe, ajoutez les ingrédients de votre choix, laissez cuire environ 1 à 2 min, pliez-la, puis laissez sur le feu, pendant encore environ 1 min.
Pour information, ma poêle mesure 28 cm.

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A bientôt.

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Je me ferai un plaisir de la publier :-)

Râteau à crêpes, et un joli plat diviseur qui m'a été offert

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Carine 01/02/2019 00:28

Aussi belles qu'à la crêperie.

Emmanuelle 01/02/2019 14:01

Merci Carine :-) Bonne journée, bises

Brigitte / Les filles à table 31/01/2019 18:36

Je m'y suis essayée une fois, et ce n'était franchement pas une réussite !! Quand je vois les tiennes, je pense que je vais réessayer avec ta recette ! merci et bisous

Emmanuelle 31/01/2019 18:44

Super !!! Bonne soirée, bisous :-)

kekeli 31/01/2019 05:09

C'est bientôt la chandeleur, on va pouvoir se régaler !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Emmanuelle 31/01/2019 13:00

Oui, ça vit arriver :-) Bonne journée et gros bisous

gut 30/01/2019 17:11

Alors figure toi que moi je croyais que les galettes c'était à la farine de sarrasin et les crêpes à la farine de froment ou de blé ! J'étais complètement à côté de la plaque !
Je n'en ai jamais faites maison au sarrasin car acheter de la farine uniquement pour les galettes je sais qu'après je vais avoir du mal à la finir ce n'est pas trop une farine que j'aime ni en boulange ni en gâteau. par contre en galette oui j'aime bien et j'aurais vraiment pris plaisir à déguster les tiennes ! une bonne petite garniture et hop on se régale bien ! merci Manue ! gros bisous

Emmanuelle 30/01/2019 19:18

Merci Claudine, je comprends qu'acheter 1 kg de farine de sarrasin, ça fait beaucoup. Tu peux peut-être en trouver en vrac ou en paquet de 5000 g en magasin bio. J(aurai eu plaisir de t'avoir à notre table. Bonne soirée et gros bisous

josy 30/01/2019 17:02

ça y est tu m'as donné envie ! Je vais donc me mettre aux crêpes dans peu de temps ;-) Bisous

Emmanuelle 30/01/2019 19:15

Hi hi, ça tombe bien, c'est bientôt la chandeleur :-) Bonne soirée, bisous

La cuisine de poupoule 30/01/2019 12:24

Miam miam voilà qui doit être extra
Bonne journée bisous

Emmanuelle 30/01/2019 13:05

Merci Christelle, c'est délicieux ! Bonne journée, bisous

Isabelle... 30/01/2019 11:09

Hier, ma fille m'a rappelé que le 2 c'était la fêtes des crêpes ! J'avais totalement oublié et ta version me plaît beaucoup. J'avais encore jamais testé au sarrasin, mais là tu me donne envie :)
Bises, bonne journée, sous la neige chez nous.

Emmanuelle 30/01/2019 12:14

Oui, la chandeleur arrive bientôt :-) Chez nous aussi nous avons de la neige, mais elle commence à fondre. Bonne journée, bisous

Cécile CC 30/01/2019 09:46

J'adore ça et moi je dis galette par habitude plus qu'autre chose, lol, bises

Emmanuelle 30/01/2019 12:12

Merci Cécile, chez nous aussi on dit galette, mais ma curiosité était piquée. Bonne journée, bises

doto 30/01/2019 08:48

coucou manue ,hummmm! des crepes repas, voila un delice que je savoure en famille ;garniture variee et repas tres convivial (ja fais cuire mes crepes la veille et je rechauffe le lendemain en mettant la garniture) bonne journee bizzzzz domi

Emmanuelle 30/01/2019 12:12

Coucou Domi, c'est ce que je ferais la prochaine fois pour gagner du temps. Passe une bonne journée, gros bisous

lesdelicesdethithoad 30/01/2019 08:18

tes recherches sont tout à fait exactes!!
parole de Bretonne!!
bonne journée

Emmanuelle 30/01/2019 12:09

Merci beaucoup <3 Bonne journée, bises

lolo 30/01/2019 07:38

un régal ces crêpes et une base à toujours avoir dans son carnet de recettes ! bonne journée bises

Emmanuelle 30/01/2019 12:09

Merci Lolo, j'aurai aimé les avoir aussi belles que celles des resto, mais je n'ai pas été déçue par le goût, c'est l'essentiel. Bonne journée, bisous

samar 30/01/2019 01:00

j'adore la galette au sarrasin je mets ta recette de cote, c'est génial ce joli plat diviseur :)
bisous Manue <3

Emmanuelle 30/01/2019 12:07

Merci Samar, il m' a été gentiment offert, bonne journée, bisous<3

retour du marché 29/01/2019 21:17

Crêpes ou galettes c'est aussi bon ... Perso je dis toujours crêpes .
Bises bonne soirée .

Emmanuelle 29/01/2019 21:35

Merci Françoise, moi j'ai plutôt tendance à dire galette ;-) Bonne soirée, bisous.

Cécile 29/01/2019 21:14

Ah c'est trop bon les bonnes galettes bretonnes. Gros bisous

Emmanuelle 29/01/2019 21:34

Oui, avec du beurre salé, c'est extra. Bonne soirée et gros bisous

les petits plats de Béa 29/01/2019 21:07

Après plusieurs résultats en dessous de mes espérances j'ai jeté l'éponge depuis longtemps je me contente d'acheter des galettes toutes prêtes c'est d'ailleurs ce que j'ai préparé ce soir juste la garniture et je réchauffe la galette avec une noix de beurre elle est ainsi toute croustillante comme dans les crêperies bretonnes. Bisous

Emmanuelle 29/01/2019 21:34

Moi aussi, j'achète aussi les galettes toutes prêtes, c'est un gain de temps, mais là je voulais les faire moi-même. Effectivement, elles étaient moins croustillantes, mais nous avons beaucoup aimé le goût. Bonne soirée, bisous

guy59600 29/01/2019 21:07

de jolies galettes ou crêpes hélas une chose que je ne sais plus manger neige annoncée pour cette nuit mais pour l'instant rien
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 29/01/2019 21:32

Merci Guy, chez nous c'est déjà tout blanc !! Très bonne soirée et gros bisous

Miss gleni 29/01/2019 20:59

Hummmm ! j'adore ; alors aujourd'hui j'ai fait des crêpes sucrées
et pour la définition Maman me disait que la galette c'était avec le blé noir pour le reste c'était des crêpes.
Bonne soirée ; bisous - Nicole

Emmanuelle 29/01/2019 21:31

Merci Nicole, mais c'est vrai que pour avoir beaucoup visité la Bretagne, je sais que le nom n'est pas le même partout. Bonne soirée, bisous

patricia cuisine 29/01/2019 20:28

moi aussi, j'adore !!! merci beaucoup ma belle bisous

Emmanuelle 29/01/2019 20:32

Merci de ta visite, bonne soirée et gros bisous

Marie/aggietlili 29/01/2019 19:27

j'adore les galettes de sarrasin, pour leur gout, mais aussi pour le moment de convivialité !

Emmanuelle 29/01/2019 19:32

Merci Marie, je ne regrette pas d'avoir essayer Bonne soirée, bises