Île flottante aux oursons guimauve

Les oursons à la guimauve, doux souvenir ... Je suis retombée en enfance avec cette recette, et franchement c'était avec plaisir !!

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min 30 sec

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 6 

Ingrédients 

-6 œufs

-380 ml de lait concentré non sucré

-120 ml de lait

-14 oursons guimauve

-40 g + 25 g de sucre

-chocolat en poudre.

Préparation :

Avec le Companion : 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les jaunes au réfrigérateur.

Déposez les blancs dans la cuve du Companion munie du batteur et de 40 g de sucre.

Programmez vitesse 7 à 70° pendant 6 min 30, sans le bouchon.

Disposez-les dans 6 moules à muffins légèrement graissés, tassez-bien, puis réservez au réfrigérateur.

Lavez la cuve, puis versez les jaunes d’œufs avec les 25 g de sucre.

Programmez vitesse 6 pendant 1 min.

Découpez 8 oursons en morceaux, gardez-en 6 pour la décoration.

Ajoutez les 2 laits, les oursons coupés en morceaux.

Programmez Dessert 4 -85° pendant 14 min.

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir, puis entreposez au frais jusqu'à dégustation.

Versez la crème dans des ramequins, ajoutez un blanc en neige sur chaque, plantez un ourson au milieu et saupoudrez de chocolat en poudre.

Sans le Companion :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les jaunes au réfrigérateur.

Versez les blancs dans un saladier et battez-les jusqu'à ce qu’Ils soient montés en neige, ajoutez les 40 g de sucre progressivement et continuer de les battre pendant encore environ 30 secondes.

Déposez-les en tas sur une assiette recouverte de papier absorbant, et faites les cuire au micro-ondes pendant 1 min, puis ajoutez des tranches de 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, réservez au réfrigérateur sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Battez les jaunes d’œufs avec les 25 g de sucre, versez dans une casserole.

Découpez 8 oursons en morceaux, gardez-en 6 pour la décoration.

Dans la casserole, ajoutez les 2 laits, les oursons coupés en morceaux, et faites cuire à feu doux pendant environ 14 min, sans cesser de mélanger.

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir, puis entreposez au frais jusqu'à dégustation.

Versez la crème dans des ramequins, ajoutez un blanc en neige sur chaque, plantez un ourson au milieu et saupoudrez de chocolat en poudre.

Bon appétit.

Astuces :

• En tassant les blancs en neige dans des moules à muffins, ça permet de leur donner une forme et suffisamment de matière pour y planter un ourson.
• Avant de déposer les blancs sur la crème, videz les moules du blanc d’œuf qui a coulé car ils n'ont pas été déposés sur du papier absorbant pour la mise au frais.
• Filmez la crème au contact évite la formation d'une peau.
• pour saupoudrer le chocolat, utilisez une petite passoire, le rendu sera plus joli.
• attention à ne pas cuire à feu trop fort la crème, sinon elle va grainer. Si c'est le cas, passez-la au batteur électrique, ou secouez-la fortement dans une bouteille, pour qu'elle retrouve sa consistance.

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