Beurre clarifié

29.11.2017 …

Par Emmanuelle

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Je me suis renseignée sur le beurre clarifié, car nombre de mes amies blogueuses l'utilisent et ma curiosité a été piquée.

J'ai d'abord commencé par une petite quantité et conquise, je viens d'en faire un bocal plein :-)

Le goût est tellement plus fin et ce qui est important, c'est que l'on peut le chauffer plus fort, environ 180° sans qu'il ne brûle contre 130° environ pour un beurre non clarifié.

De plus il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Pour une plaque de 500 g de beurre, il m'est resté 300 g de beurre clarifié.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 6 min

Ingrédients

-500 g de beurre

Préparation

Coupez le beurre en cubes et faites les fondre à feu très doux, pendant environ 6 min.

Ecumez la mousse (protéine du lait) qui se forme sur le dessus, puis versez délicatement le corps gras du beurre dans un bocal en veillant à ce que le petit lait présent au fond de la casserole y reste.

Conservez au réfrigérateur.

Astuces

J'ai filtré 2 fois le beurre clarifié en le passant dans des compresses stériles, pour qu'il ne reste plus du tout de protéine de lait
Versez lentement le contenu de la casserole pour que le petit lait reste bien au fond de celle-ci.

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dubordeldanslacuisine 20/12/2017 18:22

Le beurre clarifié la base de la cuisine indienne. Il se conserve longtemps comme tu le dis et en plus il me semble que l'on est même pas obligé de le conserver au frigo
Bonne soirée
Mélanie

Carine 02/12/2017 00:54

Simple à faire et meilleur pour la santé.

Emmanuelle 02/12/2017 17:59

tout à fait

josy 01/12/2017 19:57

Oui effectivement, le goût du beurre clarifié est plus fin. On ne pense pas assez souvent à en faire bien que, l'astuce pour l'obtenir soit très simple mais cependant très efficace ! big bizzz et bon week

Emmanuelle 01/12/2017 20:43

Coucou Josy, oui c'est tout simple à simple à réaliser, gros bisous et bon week-end

Rita Siffert 30/11/2017 19:28

et bien j'ai découvert quelque chose ! merci à toi.BIsous

Emmanuelle 30/11/2017 20:15

Merci Rita, bonne soirée, bisous

guy59600 30/11/2017 16:35

superbe façon de faire et c'est vrai que la cuisson peut être plus élevée j'avais déjà vu faire sur le site astuces et cuisine et comme le dit Samar dans leur pays il l'utilise beaucoup
excellent après-midi des bisous glacials

Emmanuelle 30/11/2017 20:14

Merci Guy, j'ai testé avec un steak, puis des pommes de terre, c'est extra :-) gros bisous

mamimijane 30/11/2017 11:34

je n'en ai jamais fait,il faut dire que j'utilise peu de beurre en cuisine,à part en pâtisserie.
merci pour la recette.
bonne journée bizzzz

Emmanuelle 30/11/2017 15:47

Coucou Mimijane, j'adore le beurre dans la cuisine, mais je fais tout de même de ne pas trop en consommer, bisous

samar 30/11/2017 01:42

coucou Manue
ah oui nous on l'appelle le smen on le prepare aussi maison car celui du commerce est un peu cher et puis c'est bien meilleur le fait maison
bisous

Emmanuelle 30/11/2017 15:37

Oh que oui et la prochaine fois je fais mon beurre, puis je le clarifie :-) bisous

Malika A. Black 30/11/2017 00:00

Eh bien ça fait plaisir que tu es conquise! Comme tu dis, il supporte de plus fortes chaleurs sans brûler. C'est plus sain pour cuisiner avec.
Ma mère le faisait quand nous étions petits et moi-même je le fais ici. On l'appelle smen au Nord de l'Afrique et semneh au Moyen Orient.
Merci pour cette belle recette Manue. Gros bisous

Emmanuelle 30/11/2017 15:36

Merci Malika, quand on aime cuisiner au beurre, c'est parfait :-) gros bisous

Tati Cricroux 29/11/2017 20:52

TOP ma mumu et c'est tellement meilleur pour la santé !!

Emmanuelle 29/11/2017 20:55

merci Christel et c'est tellement bon, bisous

zika 29/11/2017 19:41

Il ne brûle pas car il est debarrassé du babeurre, il est très utilsé dans notre cuise c'est ce qu'on nomme smen , bisou !!

Emmanuelle 29/11/2017 20:54

Merci ma Zika, c'est toi qui m' adonné l'envie, bisous