Bûche crème pâtissière façon baba au rhum

Cette bûche est à réserver aux adultes, car même si l'alcool du rhum s'est évaporé lorsque le sirop à bouilli, le goût reste très prononcé.

Vous pouvez préparer cette bûche le jour même ou comme moi la veille.

A la place du colorant alimentaire en bombe, vous pouvez décorer la bûche au dernier moment avec de la chantilly.

Pour la crème pâtissière extra, je me suis inspirée de la recette de M. Felder, mais je n'ai pas utilisé de lait entier et je n'ai mis que 20 gr de beurre au lieu de 50 gr.

Je vous indique la façon de procéder avec ou sans le companion tout au long de la recette.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 15 min

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 10

Ingrédients 

Pour le biscuit :

-4 oeufs

-125 g de farine

- 80 gr de sucre vanillé maison (lien de la recette plus bas)

-1 c. à café de vanille en poudre.

Pour la crème pâtissière extra :

-120 g de jaune d'œufs

-120 g de sucre

-50 g de maïzena

-500 ml de lait

-20 g de beurre

-1 c. à café de vanille en poudre

Pour le sirop :

- 40 ml de rhum ambré

-220 ml d'eau

-30 g de sucre.

Décors : Moufles et bonnets du père Noël (voir lien plus bas)

Bombe de colorant alimentaire couleur cuivre (facultatif)

Sucre glace spécial pâtisserie (il ne fond pas)

La crème pâtissière : 

Avec le companion

Dans la cuve du robot Companion muni du batteur, versez les jaunes d'oeufs, la vanille, le sucre et programmez vitesse 6 pendant 15 secondes.

Ajoutez la maïzena, et programmez vitesse 6 pendant 20 secondes.

Ajoutez le lait, mettez le bouchon sur petite vapeur et programmez vitesse 6 pendant 20 secondes.

Programmez dessert 4 - 90°- 12 min, ajoutez le beurre en morceaux 1 min avant la fin du programme.

Sans robot :

Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs, la vanille et le sucre, sans blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

Ajoutez le lait, mélangez bien.

Versez la préparation dans une casserole et portez à feu doux  pendant environ 12 min sans cesser de mélanger, puis ajoutez le beurre en morceaux 1 min avant la fin de la cuisson.   

Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact pour ne pas avoir de peau, et laissez refroidir.      

Le biscuit :  

Chauffez le fout th.6 à 180°.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tout en continuant de battre.

Montez les blancs en neige, puis incorporez-les en 2 fois au mélange des  jaunes d'oeufs.

Versez la préparation dans un moule à biscuit (ou une plaque) recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 min.

Le biscuit doit être légèrement coloré et souple sous le doigt.

Démoulez aussitôt sur un torchon humide et roulez le dedans.Laissez refroidir dans le torchon, puis déroulez le délicatement pour enlever le torchon.

Pour le sirop :

Dans une casserole, versez l'eau, le rhum ambré et le sucre et portez à ébullition environ 3 min. Laissez tiédir.

Montage de la bûche :

Tartinez généreusement le biscuit de crème pâtissière, puis roulez-le sans trop serrer.

Imbibez la bûche avec le sirop, en plusieurs fois (idéalement avec pompe à arroser les volailles si vous en possédez une).

Attendez environ 15 min, puis bombez le biscuit avec le colorant alimentaire, déposez les décors et saupoudrez de sucre glace.

Réservez au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit

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