tarte tatin

Recette trouvée sur le site les Lichonneux de la tarte Tatin.

Il existe plusieurs histoires pour raconter l'origine de cette tarte : on raconte qu'une des sœurs Tatin aurait laisser tomber sa tarte d'où la pâte à l'envers, une autre qu'elle aurait a oublié de mettre la pâte au fond du moule et qu'elle l'aurait ajouté après.

Toujours est-il qu'il n'existe aucune trace écrite de cette recette du temps des sœurs Tatin.

A l'origine cette tarte était réalisée avec des pommes Solognotes, mais il reste difficile d'en trouver. Il faut utiliser une pomme qui se tienne bien à la cuisson.

Utilisez un moule à manquer de 24 cm à bords hauts. Vous pouvez réaliser cette tarte la veille et la réchauffer dans le plat de présentation au moment de la déguster

Quelques phrases relevées sur le site :

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"Le choix des fruits

Il ne s’agit pas de choisir à la volée n’importe quelle pomme faisant bonne figure. La variété souvent recommandée est la Reine des Reinettes, car son goût acidulé contraste avec la douceur du caramel. Selon Jean-Paul Cousin Martin, actuel Grand Maître de la Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, «à l’origine, c’était des pommes Calville, mais les Golden sont assez facile à travailler. Nous, on utilise la Royal Gala, qui se tient très bien». Car il ne faut pas non plus que les fruits se transforment en compote pendant la cuisson.

Les pommes seront épluchées et coupées en quartiers, et pas autrement."

"Ce qui est sûr et certain, c’est que la vraie Tarte Tatin a quelques immuables constantes: les pommes, le beurre, le sucre, la pâte. Et c’est tout."

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Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 100 mn

Temps de repos de la pâte : 60 mn

Temps de refroidissement (avant de poser la pâte sur les pommes) : 20 mn

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 170 gr de farine

- 70 gr de beurre doux

- 20 gr de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

Pour la garniture :

- 8 golden (1kg100)

- 80 gr de beurre doux mou

- 130 gr de sucre en poudre

Préparation :

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre mou en morceaux et mélanger du bout des doigts, puis frottez la préparation entre les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré à la farine.

Battre l’œuf et l'ajouter dans le saladier, mélanger sans trop pétrir la pâte.

Mettre la pâte au frais jusqu'à utilisation.

Préparation de la garniture :

Chauffer le four à 200°.

Peler les pommes, les couper en 4, enlever le trognon et les pépins.

Dans le moule de cuisson, verser le sucre et le beurre en morceaux et fondre sur le gaz ou plaque de cuisson pendant environ 3 à 5 mn.

Poser le moule sur le plan de travail (attention à ne pas se brûler) et y déposer la moitié des pommes sur le dos, puis l'autre moitié dos au dessus.

Cuire au four pendant 30 mn à 200°.

Les pommes vont rendre leur eau, ce qui est normal.

Sortir le moule du four et poursuivre la cuisson sur le gaz ou plaque de cuisson, à feu fort pendant 2 mn, puis à feu moyen pendant 38 mn. Attention le caramel ne doit pas brûler.

Laisser refroidir environ 20 mn.

Pendant ce temps, fariner un tapis en silicone (feuille à pâtisserie) pour y étaler la pâte.

Abaisser la pâte, et retourner la sur du papier cuisson, ceci permettra de poser la pâte sur le moule avec plus de facilité.

Poser la pâte sur le moule, couper au format et tasser délicatement.

Cuire à nouveau au four pendant 30 mn à 200°.

Démouler assez rapidement pour que le caramel ne colle pas les pommes au fond du moule.

A déguster dès qu'elle est tiède.

Cette tarte se sert telle quelle, sans rien y ajouter que ce soit crème ou glace.

Bon appétit.