Quiche champignons-petits pois

Recette de mai 2015 remontée.

Quiche à manger chaude, tiède ou froide lors d'un pique nique.

La pâte est réalisée avec la recette de C. Felder, elle vraiment très bonne mais riche. Il est possible de l'alléger, mais là j'ai respecté la recette et mangé gourmand.

Si vous devez cuisiner plusieurs quiches pour un même repas, l'idéal est de préparer les pâtes la veille afin de ne pas passer votre temps en cuisine.

Avant de cuire la quiche, je remets ma pâte, une fois abaissée et mise dans le cercle, 30 min au réfrigérateur pour être sûre qu'elle ne bouge pas pendant la cuisson.

J'ai réalisé la pâte avec un robot pâtissier, vous pouvez la préparer sans robot.

Pour la cuisson des légumes, j'ai utilisé le robot Companion, vous pouvez les cuisiner dans une sauteuse, mais en surveillant et mélangeant.

• Temps de préparation : pour la pâte 8 min
• Temps de préparation pour l'appareil à quiche : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min + 40 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Ingrédients pour une quiche de 28 cm de diamètre :
• pour la pâte :

- 125 g de beurre doux mou

- 250 g de farine

- 1 c. à café de sel

- 125 ml d'eau froide.

- quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)

pour l'appareil à quiche :

- 400 g de champignons de Paris frais

- 120 g de petits pois surgelés

- 3 œufs

- 300 g de crème épaisse (à 15% pour moi)

- 1 échalote

- 1 filet d'huile d'olive

- sel et poivre.

1. Dans la cuve du robot pâtissier, déposez le beurre en morceaux, la farine, la ciboulette et le sel et montez l'accessoire feuille et mélangez avec une vitesse lente jusqu'à ce que votre préparation ressemble à du sable.
2. Incorporez l'eau en filet sans cesser de mélanger.
3. Mettez la pâte en boule, l'emballez la dans du film étirable et réservez au réfrigérateur pour au minimum 2 heures.
4. Pendant ce temps, coupez les pieds de champignons, passer les sous l'eau, séchez les et coupez les en lamelles.
5. Épluchez et émincez l'échalote.
6. Dans la cuve du Companion, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'échalote, les petits pois et les champignons puis programmez mijoter (slow) P1-130°- 15 min en enlevant le bouchon 5 min avant la fin.
7. Sans le Companion, versez un filet d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les petit-pois, les champignons et l'échalote et laissez mijoter pendant 20 min, en mélangeant de temps en temps.
8. Si nécessaire laissez égoutter les légumes.
9. Abaissez la pâte et en garnir un moule ou un cercle à pâtisserie, puis remettre au frais pour 30 min.
10. Programmez votre four à 200° en convection + ventilation.
11. Dans un saladier battez les œufs, ajoutez la crème épaisse, salez poivrez.
12. Garnissez la pâte avec les légumes, versez la crème aux œufs et laissez cuire environ 40 min à 200°.
13. Si nécessaire couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson pour que la quiche ne brûle pas.

Bon appétit.

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