rillettes de maquereaux

Délicieuses rillettes à tartiner sur du pain frais ou grillé.

A servir à l'apéro ou en tartines en entrée.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour environ 2 bols :

- 4 beaux maquereaux

- 200 gr de fromage frais type Loïk

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 poivron vert

- 12 olives vertes dénoyautées

- environ 20 tiges de ciboulette

- 1/2 oignon rouge

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 carotte

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- 130 ml de vin blanc sec

- 1 càc de fumet de poisson.

- sel et poivre.

Préparation :

Etêter les maquereaux, les vider.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail, et couper en deux.

Éplucher et couper grossièrement l'oignon.

Éplucher et couper la carotte en rondelles.

Dans une cocotte, mettre des maquereaux, ajouter l'ail, le thym, les feuilles de laurier, le vin blanc, l'oignon,la carotte, sel et poivre, le fumet de poisson et compléter avec de l'eau à hauteur.

Cuire environ 15 mn à petit bouillon, laisser refroidir.

Éplucher les poivron, l'oignon rouge et détailler en tous petits morceaux.

A l'aide d'une paire de ciseaux, couper la ciboulette en petits morceaux.

Couper les olives vertes en petits morceaux

Retirer la peau des maquereaux, récupérer la chair en éliminant toutes les arêtes

Dans un saladier, mélanger délicatement et rapidement la chair de maquereaux, la ciboulette, les poivrons, l'oignon rouge, les olives, saler , poivrer.

Filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures.

Bon appétit.