brioches tourbillon aux deux parfums

Et bien pour un essai, je suis comblée, elles sont très bonnes et la mie est parfaite.

Je vous propose mes brioches aromatisées à la fraise, à la pistache, au chocolat, à la vanille. Elles sont toutes façonnées avec 2 parfums.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de pétrissage : 15 mn

Temps de pétrissage et façonnage avec aromes : 10 mn

Temps de pousse : 2 fois 1 heure

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 6 brioches :

- 400 gr de farine

- 100 gr de lait tiède + 20 gr de levure de boulanger fraiche (10 gr de sèche)

- 70 gr de sucre vanillé maison (recette dans inclassable)

- 2 œufs entiers + 3 jaunes

- 100 gr de beurre doux

- 1 jaune d'œuf mélangé à 2 càs de lait pour dorer la brioche

Pour les aromes :

- Fraise : 1/2 càc d'arome fraise + 15 gouttes de colorants rouge (facultatif)

- Pistache : 15 gr de pâte de pistache + 8 gouttes de colorant vert (facultatif)

- Chocolat : 30 gr de chocolat en poudre sucré

- Vanille : 1/2 càc de vanille liquide

Préparation :

Diluer la levure dans le lait tiède.

Pour les robots pâtissiers, enclencher le crochet.

Dans le bol du robot mettre le lait avec la levure, les œufs entiers et les 3 jaunes battus, le sucre vanillé et mélanger 2 mn.

Ajouter la farine au fur et à mesure, puis le beurre coupé en morceaux et pétrir environ 15 mn.

Pour le robot Companion, mettre le couteau mélangeur

Dans le bol du robot verser le lait avec la levure, les œufs entiers et les 3 jaunes battus, le sucre vanillé et mélanger 2 mn à vitesse 8.

Mettre couteau pétrir/concasser.

Programmer pâte P1

Ajouter la farine au fur et à mesure par l'ouverture du couvercle, puis le beurre en morceaux. Arrêter le programme avant l'étuve.

Relancer le programme P1 une 2ème fois. Arrêter le programme avant l'étuve.

Pour les 2 robots

Chauffer le four à 50° et éteindre.

Partager la pâte en 4.

Ajouter à chaque part ses aromes et colorants, mettre dans 4 saladiers et laisser pousser 1 heure dans le four tiède.

Dégazer la pâte, et faire 3 boudins de chaque aromes soit :

- 3 de vanille

- 3 de chocolat

- 3 de pistache

- 3 de fraise.

Assembler les boudins par 2 (2 aromes différents) en tournant 1 brin autour de l'autre (voir 4ème photo du bas). Passer à l'aide d'un pinceau le jaune d'œuf mélangé au lait prévu pour la dorure sur les tourbillons.

Poser sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, et laisser pousser à nouveau 1 heure dans le four chauffé à 50° et éteint.

Par précaution je ne passe pas à nouveau le mélange à dorure pour que les brioches ne se dégonflent pas.

Sans préchauffage (donc départ four tiède par les 50° pour la pousse), cuire les brioches à 160° en chaleur tournante pendant 20 mn environ.

Les enlever délicatement de la plaque et poser sur une grille.