Hachis parmentier à la joue de bœuf

Publié le par Emmanuelle

 

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Hachis parmentier à la joue de bœuf

J'avais au congélateur une joue de bœuf dont je ne savais quoi faire, mais elle faisait parti d'un lot de mon boucher. Avec de la joue de bœuf, j'avais déjà cuisiné un marhapörkölt (goulash au boeuf), que nous avions beaucoup aimé, et avec des joues de porc, un plat que j'avais franchement adoré, un baeckoeffe. Bref, pour en revenir à ce hachis parmentier, j'ai cuisiné la joue de bœuf la veille, car la cuisson en est  longue, et je voulais retirer toute la partie gélatineuse. Cela m'a pris du temps et ce n'est pas le plus agréable à faire, car il ne faut pas que la viande soit froide et que ça colle aux doigts !! Mais c'est sans regret, puisque nous nous sommes régalés. Contrairement à Nathalie, j'ai cuis ma joue de bœuf dans du vin rouge au lieu d'un vin blanc, et je n'ai pas mis de lait dans ma purée. Retrouvez sa recette ici, sur son joli blog C'est Nathalie qui cuisine                                       

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 4 h 05 + 20 min pour l'écrasé de pommes de terre
  • Coût : pas cher
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 3
  • Ingrédients pour le hachis :
  • 1 joue de bœuf de 7 00 g
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier, ciboulette)
  • 250 ml de vin rouge
  • 400 ml d'eau + 1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • sel et poivre
  • Ingrédients pour l'écrasé de pommes de terre :
  • 700 g de pommes de terre épluchées
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 40 g d'emmental
  • sel et poivre.

Préparation

La veille :

  1. Faites fondre le beurre dans l'huile, puis dorez la joue de bœuf sur toutes ses faces, pendant environ 6 min
  2. Pelez la carotte, coupez-la en morceaux, faites de même pour l'échalote.
  3. Epluchez les gousses d'ail.
  4. Ajoutez le tout dans la casserole, poursuivez la cuisson pendant 5 min.
  5. Ficelez le bouquet garni.
  6. Versez le vin dans la casserole, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition pendant 2 min.
  7. Versez le bouillon de bœuf, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 h 30, en retournant 1 fois la joue de bœuf.
  8. A la fin de la cuisson, retirez la joue de bœuf, gardez les aromates (sauf le bouquet garni) filtrez le jus et gardez-le.
  9. Laissez un peu refroidir la joue de bœuf, puis effeuillez la chair à l'aide d'une fourchette, en retirant la partie gélatineuse. Réservez au frais avec les aromates et le jus de cuisson.

Le lendemain :

  1. Versez le jus de cuisson de la joue de bœuf dans une casserole, et laissez réduire à feu doux, pendant environ 20 min.
  2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis faites les cuire au Cookéo (ou cocotte-minute) pendant 7 min. Gardez 3 c. à soupe d'eau de cuisson.
  3. Chauffez le four à 180,  en chaleur tournante.
  4. Ecrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre en morceaux, puis les 3 c. à soupe d'eau de cuisson salez et poivrez. Mélangez.
  5. Ecrasez les aromates, ajoutez-les à la chair de joue de bœuf avec la réduction de jus de cuisson, puis versez l tout dans un plat passant au four.
  6. Posez l'écrasé de pommes de terre par dessus, lissez-le et saupoudrez d'Emmental.
  7. Enfournez pour 20 min, puis passez 5 min sous le grill.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Effeuillez la viande le jour de sa cuisson, ça brûle les doigts, sinon froide cela sera très difficile à réaliser.
  • Vous pouvez cuisiner ce plat avec un autre morceau de bœuf à braiser, comme du gite ou du paleron.
  • Nous préférons ne pas mettre de crème ou de lait dans la purée, mais n'hésitez pas à le faire si vous le préférez
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A bientôt.

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Je me ferai un plaisir de la publier :-)

Publié dans plats salés

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Commenter cet article

luna 25/10/2020 09:39

j'adore la joue de boeuf!! ton hachis me plaît bien!!
bon dimanche

Emmanuelle 25/10/2020 13:16

Merci Luna, nous nous sommes régalé. Bon dimanche

Alaro Vallca 24/10/2020 23:00

Trop bon ton hachis parmentier !!!!!!!!!

Emmanuelle 25/10/2020 13:14

Merci beaucoup Alaro, bon dimanche

ecureuilbleu 24/10/2020 21:04

Bonsoir Manue. Je goûterais avec plaisir ton hachis. Bisous

Emmanuelle 25/10/2020 13:14

Merci Brigitte, bon dimanche. Bisous

Plume et Prose 24/10/2020 01:14

En un mot : RÉGAL !!!!!

Emmanuelle 24/10/2020 16:45

C'est vrai, merci Sofia

Brigitte / Les filles à table 23/10/2020 18:44

C'est un morceau que 'aime beaucoup cuisiner, bien cuite la joue est très moelleuse. J'en ai fait récemment dans un pot-au-feu, c'est délicieux, tout comme ton parmentier qui m'aurait régalé !! Bisous

Emmanuelle 23/10/2020 18:54

Merci Brigitte, c'était vraiment parafait pour ce hachis parmentier, et très gourmand. Bonne soirée, bisous

Marie Jeanne85 22/10/2020 21:04

Un hachis parmentier un peu particulier , mais c'est une façon d'utiliser la joue de boeuf
Au menu ce midi , mais avec une viande hachée, race " Salers " d'un producteur voisin
Et oui ce sont les vacances scolaires , donc un plat qui a la côte
Bisous bisous et désolée d'être si tardive

Emmanuelle 23/10/2020 08:30

Bonjour Marie-Jeanne, C'est très bon aussi avec de la viande hachée et bien plus rapide à préparer. Mon boucher choisi également sa viande aux producteurs de la région, c'est une chance. Si tu as la chance d'avoir tes petits-enfants auprès de toi, profites-en bien. Bonne journée et gros bisous

nicole 22/10/2020 18:03

Un morceau de viande que je n'achète pratiquement jamais mais j'aime faire aussi un hachis parmentier !
le tien me rappelle celui de ma Maman.
Bonne soirée ; bisous / Nicole

Emmanuelle 22/10/2020 18:32

Merci Nicole, moi non plus je ne cuisine pas souvent cette pièce de bœuf, mais chaque fois c'est un régal. Bonne soirée, bisous

gut 22/10/2020 17:32

Ah là tu ferais plaisir à mon mari ! Moi bien sûr je peux en manger mais disons que ce n'est pas l'amour fou. Le boeuf cuit j'ai du mal.. contrairement aux autres viandes ! c'est une très belle recette de parmentier ! bravo Manue ! gros bisous

Emmanuelle 22/10/2020 18:29

Merci Claudine, moi non plus je ne suis pas fan de viande bouillie, mais avec cette cuisson de son jus, c'était vraiment très bon. Bonne soirée et gros bisous.

guy59600 22/10/2020 17:30

un superbe parmentier et bien tendre comme viande
excellente fin de journée gros bisous

Emmanuelle 22/10/2020 18:27

Merci Guy, très bonne soirée à toi aussi et gros bisous

EmilieRD 22/10/2020 16:59

Comme ça doit être bon et parfumé avec la joue de boeuf! Un morceau délicieux!

Emmanuelle 22/10/2020 18:24

Oui, la viande mijotée ainsi c'est très bon. Bonne soirée

samar 22/10/2020 15:31

Comme il a l'air bon ce hachis j'adore ces saveur
bisous Manue <3

Emmanuelle 22/10/2020 16:10

Merci beaucoup Samar, il nous a régalé !! Bisous <3

Assia 22/10/2020 14:44

Tu me donnes terriblement faim avec ton hachis. Bisous

Emmanuelle 22/10/2020 16:06

Merci Assia, bonne journée. Bisous

zika 22/10/2020 14:35

Un beau hachis généreux et convivial, bisou Emma

Emmanuelle 22/10/2020 16:06

Merci Assia, j'aime ces plats uniques. Bonne journée et gros bisous

josy 22/10/2020 13:05

Miam ! il est 13h et je n'ai pas encore manger . Dire que ton parmentier joue de boeuf me met l'eau à la bouche est en deça de la réalité ;-) Bisous

Emmanuelle 22/10/2020 16:06

Merci Josy, et tu as vu, je n'ai pas mis beaucoup de fromage ;-) Bonne journée, bisous

delphine 22/10/2020 11:47

Quelle bonne idée avec de la joue de bœuf cela doit être bien bon
Un beau parmentier que nous proposes
Belle journée

Emmanuelle 22/10/2020 16:03

Merci Delphine la joue de bœuf était vraiment parfaite pour ce parmentier. Bonne journée

La cuisine de poupoule 22/10/2020 11:40

Un super hachis qui me plaît beaucoup
Bonne journée bisous

Emmanuelle 22/10/2020 11:43

Merci Christelle, c'était un régal. Bonne journée, bisous

papillonmyosotis 22/10/2020 09:53

Un hachis qui me met en appétit.

Emmanuelle 22/10/2020 11:42

Merci, c'est gentil. Bonne journée

LespetitsplatsdeBéa 22/10/2020 09:18

Avec ce morceau de choix ça doit être excellent bisous

Emmanuelle 22/10/2020 11:42

Merci Béa, c'était vraiment très bon. Bisous et bonne journée

Carine 22/10/2020 09:00

Beaucoup de boulot mais le jeu en vaut la chandelle. Bon jeudi, bisous

Emmanuelle 22/10/2020 11:41

Merci Carine, c'est vrai que la préparation est longue, mais ça en valait le coup. Bonne journée, bisous