Hachis parmentier à la joue de bœuf

J'avais au congélateur une joue de bœuf dont je ne savais quoi faire, mais elle faisait parti d'un lot de mon boucher. Avec de la joue de bœuf, j'avais déjà cuisiné un marhapörkölt (goulash au boeuf), que nous avions beaucoup aimé, et avec des joues de porc, un plat que j'avais franchement adoré, un baeckoeffe. Bref, pour en revenir à ce hachis parmentier, j'ai cuisiné la joue de bœuf la veille, car la cuisson en est  longue, et je voulais retirer toute la partie gélatineuse. Cela m'a pris du temps et ce n'est pas le plus agréable à faire, car il ne faut pas que la viande soit froide et que ça colle aux doigts !! Mais c'est sans regret, puisque nous nous sommes régalés. Contrairement à Nathalie, j'ai cuis ma joue de bœuf dans du vin rouge au lieu d'un vin blanc, et je n'ai pas mis de lait dans ma purée. Retrouvez sa recette ici, sur son joli blog C'est Nathalie qui cuisine                                       

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 4 h 05 + 20 min pour l'écrasé de pommes de terre
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 3
• Ingrédients pour le hachis :
• 1 joue de bœuf de 7 00 g
• 1 carotte
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier, ciboulette)
• 250 ml de vin rouge
• 400 ml d'eau + 1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• sel et poivre
• Ingrédients pour l'écrasé de pommes de terre :
• 700 g de pommes de terre épluchées
• 50 g de beurre demi-sel
• 40 g d'emmental
• sel et poivre.

Préparation

La veille :

1. Faites fondre le beurre dans l'huile, puis dorez la joue de bœuf sur toutes ses faces, pendant environ 6 min
2. Pelez la carotte, coupez-la en morceaux, faites de même pour l'échalote.
3. Epluchez les gousses d'ail.
4. Ajoutez le tout dans la casserole, poursuivez la cuisson pendant 5 min.
5. Ficelez le bouquet garni.
6. Versez le vin dans la casserole, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition pendant 2 min.
7. Versez le bouillon de bœuf, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 h 30, en retournant 1 fois la joue de bœuf.
8. A la fin de la cuisson, retirez la joue de bœuf, gardez les aromates (sauf le bouquet garni) filtrez le jus et gardez-le.
9. Laissez un peu refroidir la joue de bœuf, puis effeuillez la chair à l'aide d'une fourchette, en retirant la partie gélatineuse. Réservez au frais avec les aromates et le jus de cuisson.

Le lendemain :

1. Versez le jus de cuisson de la joue de bœuf dans une casserole, et laissez réduire à feu doux, pendant environ 20 min.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis faites les cuire au Cookéo (ou cocotte-minute) pendant 7 min. Gardez 3 c. à soupe d'eau de cuisson.
3. Chauffez le four à 180,  en chaleur tournante.
4. Ecrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre en morceaux, puis les 3 c. à soupe d'eau de cuisson salez et poivrez. Mélangez.
5. Ecrasez les aromates, ajoutez-les à la chair de joue de bœuf avec la réduction de jus de cuisson, puis versez l tout dans un plat passant au four.
6. Posez l'écrasé de pommes de terre par dessus, lissez-le et saupoudrez d'Emmental.
7. Enfournez pour 20 min, puis passez 5 min sous le grill.

Bon appétit.

• Astuces :
• Effeuillez la viande le jour de sa cuisson, ça brûle les doigts, sinon froide cela sera très difficile à réaliser.
• Vous pouvez cuisiner ce plat avec un autre morceau de bœuf à braiser, comme du gite ou du paleron.
• Nous préférons ne pas mettre de crème ou de lait dans la purée, mais n'hésitez pas à le faire si vous le préférez

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