Bœuf bourguignon du papa de Natly

J'ai choisi de cuisiner cette recette, d'une part parce que j'adore le bourguignon, et que d'autre part cette viande faisait parti du lot bœuf de mon boucher. De plus en allant fouiner sur mon blog, je me suis aperçue que je n'avais jamais publié de recette de bourguignon. J'ai comme on le dit, toujours tourné autour du pot, en vous proposant ce plat de bœuf au vin blanc de Bourgogne, ou ce bœuf aux carottes et champignons, sauce tomate. La plus ressemblante, pourrait être cette recette de bœuf aux carottes au vin rouge de Bourgogne et purée.

• Temps de préparation de la marinade : 15 min
• Temps de préparation du plat : 10 min
• Temps de marinade :  24 20 heures
• Temps de cuisson : 3 heures
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 4
• Ingrédients de la marinade :
• 900 g de bœuf à bourguignon
• 4 belles carottes
• 3 oignons sauciers
• 2 grosses gousses d'ail
• 75 cl de vin de Bourgogne 
• 1 petit verre de Marc de Bourgogne 50 ml de Cognac
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 feuilles de laurier
• belles branches de thym
• 2 clous de girofle
• fleur de sel et poivre au moulin
• Ingrédients pour la cuisson :
• 4 tranches épaisses de poitrine fumée
• 300 g de champignons de Paris surgelés
• 1 boite de 70 g de concentré de tomates
• 4 carrés de chocolat noir
• 10 g de maïzena
• 3 c. à soupe d'huile d'olive.

Préparation 

• La veille :

1. Si nécessaire recoupez les morceaux de viande, pour qu'ils aient à peu près la même taille.
2. Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
3. Epluchez les oignons sauciers.
4. Epluchez et dégermez les gousses d'ail..
5. Dans un saladier, mélangez la viande avec les carottes, les oignons, l'ail, le thym, le laurier les clous de girofle.
6. Versez le vin, le cognac et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

• Le lendemain :

1. Posez une passoire dans un saladier, et vervez-y la marinade et la viande. Récupérez bien le jus.
2. Chauffez l'huile d'olive dans un grand faitout, et faites-y colorer à feu vif les morceaux de viande, pendant environ 7 min. Mélangez régulièrement.
3. Ajoutez les carottes, les oignons et l'ail, ainsi que le thym et les feuilles de laurier. (je n'ai pas mis les clous de girofle).
4. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 min, à feu vif.
5. Mélangez le concentré de tomates au jus de la marinade, versez dans le faitout, puis laissez bouillir pendant environ 3 min.
6. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 90 min, en remuant de temps en temps.
7. Dégraissez (ou pas) la poitrine fumée et coupez-la en gros lardons et ajoutez-les dans le faitout.
8. Poursuivez la cuisson à feu doux, pendant encore 60 min, sans couvercle.
9. Ajoutez les champignons et les carrés de chocolat, et laissez mijoter 30 min, sans couvercle.
10. 5 min avant la fin de la cuisson, prélevez 2 louches de jus, délayez-y la maïzena, reversez dans le faitout, et laissez épaissir.

Bon appétit.

• Astuces :
• En coupant les morceaux de viande d'une taille à peu près identique, la cuisson sera plus homogène.
• Le temps de marinade peut être moins long que 20 heures, faites en conséquence de votre temps disponible. Mais plus une viande est marinée, plus elle est tendre et goûteuse.
• Pour faire adhérer facilement le film étirable sur le saladier, humidifiez le contour extérieur, le film se fixera plus facilement.
• Ma sauce était un peu trop liquide, certainement à cause de mes champignons surgelés. C'est pour cela que j'y ai ajouté un peu de maïzena.

Avec cette recette, je participe au jeu,  tests de recettes entre blogueurs, organisé par Sonia. Ce plat est réalisé pour l'anniversaire en avril de Nathalie, du blog Une cuisine pour voozenoo.  Je suis en retard ......

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