Endives caramélisées au jambon serrano de Yotam Ottolenghi

Publié le par Emmanuelle

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Cette recette tirée du livre le Cookbook, du chef israélo britanique Yotam Ottolenghi, je l'ai découverte chez Mimimarie, et les endives ou chicons, comme vous préférez, j'adore ça. Impossible pour moi de ne pas tester cette recette.

Alors franchement, ce plat est un régal.

J'étais un peu septique pour la cuisson qui me semblait insuffisante, mais c'était parfait.

J'avais également un peu peur avec le sucre pour caraméliser les endives, mais avec le beurre demi sel pour réaliser le caramel, et le salé du jambon serrano, ainsi que la préparation à base de crème, parmesan et la chapelure, c'était très équilibré.                                                           

Si comme moi vous aimez les endives, vous pouvez retrouver toutes mes recettes ici

Retrouvez la recette de Mimi Marie, du blog Les petits plats de Mimimarie ici, bonne balade sur son joli blog.                                 

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Coût : pas cher 

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

Ingrédients 

-3 endives

-3 tranches de jambon serrano

-35 g de parmesan

-20 g de beurre (demi-sel pour moi)

-25 g de chapelure

-60 ml de crème semi-épaisse

-1 c. à soupe de sucre

-thym

-sel et poivre.

Préparation

Chauffez le four th.7 à 200°.

Coupez les pieds des endives et creusez-les.                                                         

Enlevez les premières feuilles si nécessaire, puis coupez-les en 2 dans la longueur.

Faites chauffer à feu vif le sucre et le beurre, et lorsque le mélange mousse, déposez-y les endives, face coupée en dessous. Laissez caraméliser à feu vif pendant environ 4 à 5 min.

Pendant ce temps, mélangez ensemble la chapelure, le parmesan, le thym, sel (pas trop) et poivre.

Déposez les endives dans un plat, face caramélisé au dessus, étalez la préparation chapelure-parmesan-crème sur chaque endive.

Coupez les tranches de jambon en 2, puis posez-les sur chaque endive.

Enfournez pour 20 min, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Bon appétit.

Astuces :

  • Le temps de cuisson de vos endives dépend de leur grosseur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, et si nécessaire, couvrez le plat d'aluminium si la cuisson s'avère plus longue, pour que le jambon ne grille pas trop.
  • Creusez le pied des endives, permet d'enlever la partie dure et son amertume.

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de novembre 

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut  

Endives caramélisées au jambon serrano de Yotam Ottolenghi

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Commenter cet article

bertrand david 14/12/2018 21:36

c'est bien noté , j'adore les endives , futur repas , merci ...

Emmanuelle 15/12/2018 17:25

Super, pensez à prendre des photos pour une mise à l'honneur, bonne soirée

Marlyzen 23/11/2018 18:57

Pour avoir également testé cette recette, je sais que c'est un délice ! Le parmesan apporte un vrai plus et cela change des traditionnelles endives au jambon. Un régal :)

Emmanuelle 23/11/2018 19:22

C'est vrai que c'est recette originale, c'était une une belle découverte :-) Bonne soirée

Isabelle... 20/11/2018 07:56

Moi aussi j'adore les chicons. En Belgique, on dit chicon ;) mais pour m'adapter je dis souvent endive lolll C'est compliqué d'être frontalier ! C'est en effet une très belle recette. Bisous Emmanuelle

Emmanuelle 20/11/2018 10:24

Merci Isabelle, chez moi on appelait ça des chicons aussi, quel dépaysement lorsque nous avons déménager et de voir qu'ici ce n'était pas le même nom !! Bonne journée, bisous

Carine 19/11/2018 18:16

Je suis la seule à aimer l'endive cuite dommage.

Emmanuelle 19/11/2018 18:47

Ce n'est pas grave, tu divise les quantités par 2 ;-)

lespetitsplatsdeBéa 18/11/2018 10:59

Chez moi aussi on aime les endives et je pense que cette recette va nous régaler prochainement je la note merci pour cette idée bisous

Emmanuelle 18/11/2018 13:20

Merci Béa, chez nous, nous avons beaucoup aimé. Bon dimanche, bisous

Assia 18/11/2018 08:54

Je cuisine rarement l'endive en soupe, je le tenterai ainsi jour caramélisé. Bisous Manue

Emmanuelle 18/11/2018 13:19

Merci Assia, passe un bon dimanche, bisous

samar 18/11/2018 02:31

J'adore les endives au fait j'aime tous les légumes depuis mon plus jeune age et la tes endives caramélisées ainsi ça doit être irrésistiblement bon.
Bisous Manue et bon dimanche

Emmanuelle 18/11/2018 13:18

Merci Samar, c'était une bonne découverte, et encore une façon différente de cuisiner les endives. Bonne journée, bisous

Lucy 18/11/2018 01:24

Bonsoir Emmanuelle,

Ta recette me fait bien de l’oeil à moi aussi. Simple mais tellement délicieuse. Je vais obligatoirement l’essayer.
Bisous.

Emmanuelle 18/11/2018 13:17

Merci Lucy, n'oublie pas de prendre une photo :-), bisous et bon dimanche

SANDRA 18/11/2018 00:21

TROP BON CE PLAT D ENDIVES

Emmanuelle 18/11/2018 13:16

Merci Sandra, bises

Cachou 17/11/2018 21:12

Hyper appétissant !!

Emmanuelle 18/11/2018 13:16

Merci Cachou :-)

yumelise 17/11/2018 18:28

Oh ce plat est excellent ! A faire !

Emmanuelle 17/11/2018 18:32

Merci, tu peux c'est très bon !!

La cuisine de poupoule 17/11/2018 18:15

J'adore les endives voilà qui me plaît bien
Bonne soirée bisous

Emmanuelle 20/11/2018 14:04

Merci beaucoup Christelle, bonne journée, bisous

gut 17/11/2018 17:35

Si j'ai longtemps fait une béchamel avec mes endives au jambon maintenant je les fait plus souvent avec de la crème ! Caramélisées avec du parmesan hummm ! je dirais quel régal !! Merci ma chère manue de les offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

Emmanuelle 17/11/2018 18:31

Moi aussi, maintenant je les préfère à la crème, c'est plus léger. Ce plat était vraiment très bon et c'est toujours un plaisir de dédier une recette à cuisinons de saison. Bonne soirée et gros bisous

guy59600 17/11/2018 16:56

un excellent plat et comme disais ma fille toute petite des chicons brulés
excellente soirée gros bisous

Emmanuelle 17/11/2018 17:42

Merci Guy, j'attends avec impatience la recette de fille, excellente soirée à toi aussi et gros bisous

Chaud devant ,je cuisine 17/11/2018 16:34

Hum je note ta recette je craque !
Bisous

Emmanuelle 17/11/2018 17:40

Merci Françoise, c'est très bon !! Bisous

Mimimarie 17/11/2018 14:48

Je suis très contente que cette recette ait plu !! Merci pour la belle mise à l'honneur et ton gentil message. Bises et bon samedi.
PS. Vive les endives / chicons !!

Emmanuelle 17/11/2018 17:40

Merci à toi de m'avoir fait découvrir cette bonne recette, et vive les chicons ;-) Bonne soirée, bisous

Assia 17/11/2018 12:33

Bon samedi. Bisous Manue

Emmanuelle 17/11/2018 17:39

Bonne soirée à toi aussi, bisous

mamimijane 17/11/2018 11:12

j'aime beaucoup,
bon week-end bizzzzz

Emmanuelle 17/11/2018 17:38

Merci Mamimijane, nous nous sommes régalés !! Bonne soirée, bisous

laurence 17/11/2018 10:46

hum, jolie recette originale !

Emmanuelle 17/11/2018 17:36

Je ne connais pas cette recette, c'est une belle découverte, bonne soirée

patricia cuisine 17/11/2018 09:44

j'adore, sa change, merci bisous bon we

Emmanuelle 17/11/2018 17:35

Merci Patricia, passe une bonne soirée, bisous

zika 17/11/2018 08:15

J'aime bien ce légumes pour son arrière petit goût que je trouve agréable, bonne journée Emma, bisou !

Emmanuelle 17/11/2018 17:35

J'en raffole, j'attends son arrivée avec impatience !! Bonne soirée et gros bisous

La Cuisine de Cécile 17/11/2018 08:00

Encore une bonne recette d'endives. J'ai fait celles au reblochon elles était top. Je les referais pour pouvoir faire des photos et les publier sur mon blog. Belle journée. Bises

Emmanuelle 17/11/2018 17:34

Super, merci beaucoup Cécile, c'est vrai qu'elles sont bonnes. Bonne soirée, bises

Michèle 17/11/2018 07:18

Un régal je n'en doute pas! Bisous

Emmanuelle 17/11/2018 17:32

Merci Michèle, bonne soirée, bisous