Paleron de bœuf braisé au vin rouge et légumes confits, Big Mamma

Aujourd'hui, je vous propose à nouveau une recette tirée du livre Big Mamma, autre livre apporté par le Père Noël l'année dernière.

Autant nous n'aimons pas la viande de bœuf bouillie, autant nous apprécions ces plats qui mijotent très longtemps dans une sauce et embaument la cuisine. Ce plat ne pouvait que nous plaire.

Comme il est long à cuisiner, j'ai réalisé la cuisson sur 2 jours. Mais si vous êtes insomniaque, ce qui m'arrive aussi, vous pouvez commencer la cuisson la nuit et le déguster le midi. Bon j'arrête mes bêtises !

Je vous invite à me suivre en cuisine.

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 6 h 10
• Coût : abordable selon le vin choisi
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 3
• Ingrédients :
• 750 g de paleron de bœuf
• 750 ml de vin rouge
• 3 carottes
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de céleri branche
• 1 bouquet garni (pour moi : thym, persil, feuilles de céleri, feuilles de laurier)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 1 c. à café bombée de maïzena (facultatif)
• sel et poivre.

Préparation la veille

1. Versez une c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans un faitout passant au four et faites y revenir le paleron de bœuf sur toutes ses faces pendant 10 min.
2. Réservez le paleron de bœuf dans une assiette.
3. Pendant  le dorage du paleron, pelez les oignons et les carottes. Ôtez les fils du morceau de la branche de céleri et coupez le tout en petits morceaux.
4. Pelez les gousses d'ail et écrasez les à l'aide du plat d'une large lame de couteau.
5. Versez la deuxième c. à soupe d'huile d'olive dans le faitout et faites y revenir les morceaux de carottes, d'oignon, de céleri et les 2 gousses d'ail écrasées, pendant environ 10 min sur feu moyen.
6. Programmez votre four à 140° en convection.
7. Déposez le paleron de bœuf sur les morceaux de légumes et versez le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni.
8. Portez le faitout à feu vif pendant 10 min pour l'évaporation de l'alcool.
9. Couvrez le faitout, et enfournez pour 5 heures, en retournant le paleron 1 fois à mi-cuisson.
10. Laissez refroidir, puis réservez le faitout au réfrigérateur.

Le lendemain

1. Retirez si nécessaire le gras à la surface à l'aide d'une cuillère.
2. Retirez le paleron de bœuf du faitout, coupez le et réservez dans une assiette.
3. Grattez le fond du faitout à l'aide d'une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, puis filtrez le contenu du faitout au dessus d'un saladier.
4. Ôtez le filet garni, puis mixez les légumes récupérés en filtrant et remettez les dans le faitout avec le jus filtré.
5. Poursuivez la cuisson sur la plaque de cuisson : laissez réduire le contenu du faitout pendant environ 20 min, sans le couvercle.
6. Remettez les morceaux de paleron dans le faitout. 
7. Prélevez une louche de sauce et délayez y la maïzena, reversez dans le faitout et laissez mijoter pendant 20 min, toujours sans le couvercle.
8. Servez ce plat avec l'accompagnement de votre choix.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Choisissez un bon vin rouge pour ce plat, il vous le rendra dans l'assiette. J'ai choisi un bon vin de Bordeaux.
• En cuisant ce plat sur 2 jours, le goût à le temps de se développer.
• Il m'est resté de la sauce que j'ai congelé pour un autre plat.
• La maïzena est facultative, elle permet d'épaissir la sauce plus rapidement.
• Je préfère enfermer mon bouquet garni dans une compresse que je ferme avec de la ficelle de cuisine, ainsi il est plus facile de le retirer et il reste entier.
• Le temps de cuisson total dépend du poids du paleron de bœuf. Il est cuit quand il s'effiloche facilement

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