Œufs mimosa à la betterave - Octobre Rose

En cherchant une recette pour Octobre Rose, je suis tombée sur celle-ci, que j'ai trouvé vraiment sympa. Pour ne rien gâcher, elle est facile à préparer et pas cher.

Ce plat m'a permis de terminer un morceau de betterave et j'ai remplacé le fromage frais, type St-Môret par un reste de ricotta.

Pour donner un peu de pep à la garniture, je lui ai ajouté un peu de vinaigre balsamique blanc et nous avons apprécié ces œufs joliment colorés accompagnés d'une salade verte, pour un repas léger du soir.

S'il vous plait, faites vous dépister 😊

Source : 750g.com.

• Temps de préparation : 18 min
• Temps de cuisson : 9 min
• Coût : pas cher 
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 en salade, 4 en entrée
• Ingrédients :
• 4 œufs
• 60 g de betterave
• 40 g de ricotta
• 10 g de crème semi épaisse à 4% de MG
• vinaigre balsamique blanc au goût
• sel et poivre.

Préparation

1. Cuisez les œufs 9 min dans de l'eau bouillante, puis déposez les dans de l'eau très froide.
2. Coupez la betterave en morceaux et déposez les dans le mixeur, ajoutez la ricotta et la crème semi épaisse et mixez. 
3. Ajoutez le vinaigre balsamique en quantité selon votre goût, salez et poivrez et mélangez. 
4. Ecalez les œufs, coupez les en 2 et retirez les jaunes.
5. Déposez les jaunes d'œufs dans une assiette et écrasez les à la fourchette. Ajoutez le mélange à la betterave, et écrasez les petits morceaux de betterave s'il en reste. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Mettez la préparation dans une poche à douille, munie de sa douille.
7. Remplissez les blancs d'œufs avec la préparation à la betterave.
8. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Vous pouvez cuire vos œufs durs la veille et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les écaler.
• Pour que ma betterave se mixe bien avec la ricotta, je lui ai ajouté un peu de crème semi épaisse.
• Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation auquel vous aurez coupé un coin.

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Avec cette recette, je participe au thème Octobre, la cuisine en rose

Organisé par Compile Moi Un Menu

et dont l'organisatrice est Nath - Une cuisine pour voozenoo