Flamiche aux poireaux Picarde de Jean-Louis Labry

Ca faisait très longtemps que je n'avais pas cuisiné de flamiche et je suis allée me balader sur le net pour me remettre la recette en tête. Je suis tombée sur un site qui proposait en bas de son article une vidéo d'un chef cuisinant une flamiche.

Pour la pâte il y a 2 écoles, celle de la pâte feuilletée et celle de la pâte brisée. J'ai choisi celle feuilletée comme la propose le chef.

Je ne cuisine pas souvent le poireau, mais cette année j'ai décidé de m'y mettre et je vous propose cette recette que j'ai beaucoup aimé.

Recette du chef Jean-Louis Labry du restaurant l'étoile du jour à Abbeville.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 75 min
• Temps de réfrigération : 1 h
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 3 à 4 en plat, 5 à 6 en entrée
• Ingrédients :
• 2 pâtes feuilletées
• 500 g de poireaux (poids émincés)
• 400 ml de crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de beurre demi-sel
• muscade
• sel et poivre.

Préparation

1. Coupez la partie verte des poireaux et les racines, puis fendez les en 2 et émincez les. Lavez les à grande eau et égouttez les bien. Moi je les ai passé à l'essoreuse à salade.
2. Dans un faitout, faites suer les poireaux avec le beurre, la muscade, le sel et le poivre pendant environ 10 min.
3. Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez réduire pendant 35 min avec un couvercle. Moi j'ai enlevé le couvercle 5 min avant la fin de la cuisson.
4. Versez la préparation dans un saladier, filmez et réservez au frais pendant 1 heure pour obtenir une consistance solide qui n'imbibe pas la pâte.
5. Programmez votre four à 200° en convection + ventilation.
6. Posez une des pâtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorez la au jaune d’œuf.
7. Déposez la farce de poireaux et déposez la 2ème pâte feuilletée par dessus.
8. Appuyez avec 2 doigts sur les bords de la pâte en poussant légèrement et faites une virgule avec le dos d'un couteau. Procédez de la même façon sur tout le tour de la pâte.
9. Faites une cheminée au milieu de la pâte et formez des motifs avec le dos du couteau puis dorez la pâte avec le reste du jaune d’œuf.
10. Enfournez pour environ 30 min en couvrant d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si nécessaire.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'ai délayé le jaune d’œuf avec un peu de lait pour ne pas avoir a en utiliser 2.
• Mes pâtes feuilletées ont un diamètre de 32 cm, et la prochaine fois j'ajouterai 1 poireau supplémentaire pour avoir plus de farce.
• Gardez le vert des poireaux pour parfumer un bouillon.

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