Raviolis aux champignons et Serrano, gratinés à la crème épaisse et mozzarella

Avec les températures actuelles, on aime mange chaud :-) alors pour faire plaisir à mon chéri je lui ai concocté un bon petit plat !!  La prochaine fois je cuisinerais ce plat avec un jambon moins salé, type jambon blanc.

Si vous ne pouvez réaliser les bandes de pâtes, il en existe des toutes prêtes au rayon pâtes fraîches. 

Je vous note la recette avec ou sans le Companion.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût : abordable

Difficulté : intermédiaire

Nombre de personnes : 2

Ingrédients pour la pâte à raviolis :

-200 g de farine T55

-110 g d'œufs battus

-4 g de sel

Ingrédients pour la farce :

-140 g de jambon Serrano

-270 g de champignons de Paris frais

-10 g de maïzena

-20 g de lait

-100 g de crème épaisse à 7% de MG

-poivre

Ingrédients pour le gratin :

-100 g de crème épaisse à 7% de MG

-120 g de mozzarella

-origan

Préparation de la farce avec le Companion : 

Dégraissez le jambon et coupez-le en petits morceaux.

Coupez les pieds des champignons, passez-les sous l'eau, séchez-les puis coupez-les en morceaux.

Déposez les champignons dans la cuve du companion muni de la lame ultra blade et programmez vitesse 12 pendant 50 secondes.

Ajoutez le jambon et programmez vitesse 10 pendant 15 secondes.

Remplacez la lame ultra blade par le mélangeur, poivrez et programmez :

Slow cook P1 - 130° pendant 5 min sans le bouchon,                                                               puis programmez : Slow cook P3 - 95° pendant 6 min sans le bouchon.

Délayez la maïzena dans le lait et ajoutez le mélange dans la cuve 2 min avant la fin de la cuisson.

Ajoutez la crème épaisse et programmez vitesse 3 - 80° pendant 2 min.

Laissez refroidir.

Préparation de la farce sans le companion, :                                                                Mixez le jambon et les champignons, faites cuire le mélange dans une casserole à feu vif pendant 5 min, sans cesser de mélanger.                                                                                Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 6 min en mélangeant régulièrement.

Délayez la maïzena avec le lait et ajoutez le mélange dans la casserole 2 min avant la fin de la cuisson.

Ajoutez la crème épaisse, et poursuivez la cuisson pendant 2 min sans cesser de mélanger.

Laissez refroidir.

Préparation de la pâte à raviolis :

Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez les œufs battus en 3 fois et pétrissez à petite vitesse pendant 5 min.

Partagez la pâte en 4.

Passez chaque morceau de pâte au laminoir, de façon à obtenir 4 plaques fines. Moi je la passe jusqu'au numéro 7.

Posez une plaque de pâte sur un plan de travail fariné, et déposez-y des tas de farce espacés, à l'aide d'une petite cuillère.

Posez une deuxième plaque de pâte à côté, mouillez-la à l'aide d'un pinceau et posez-la sur la première face mouillée en dessus.

Faites bien adhérer les 2 plaques de pâte, et chassez bien l'air, sinon les raviolis vont s'ouvrir lors de la cuisson.

Faites de même avec les 2 dernières plaques de pâte.

Découpez les raviolis avec une empreinte ou un couteau et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé farinée.

Chauffez le four en mode grill.

Portez un grand volume d'eau à ébullition (sans sel pour moi à cause de la farce très salée), et faites-y cuire les raviolis à petits bouillons pendant 2 min 30 environ.

Egouttez les raviolis, et déposez-les dans 2 plats (ou un plat familial), nappez-les avec les 100 g de crème épaisse.

Découpez la mozzarella en tranches et posez-les par dessus la crème, saupoudrez d'origan et enfournez pour 12 min sous le grill.

Bon appétit.

Astuces :

• Surtout ne salez pas la farce des raviolis le jambon s'en chargera, et comme ma farce était tout de même un peu trop salée pour moi, j'ai cuits les raviolis dans une eau non salée et avec la crème en gratin c'était parfait.
• Préparez la farce des raviolis en premier, il ne faut pas qu'elle soit chaude pour farcir les raviolis pour que la pâte ne se déforme pas.
• Il m'est resté un peu de farce, j'y ai ajouté du concentré de tomate et l'ai servi avec un plat de pâtes.

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