Risotto aux cèpes et langoustines

J'ai eu la chance que l'on m'offre des cèpes fraîchement cueillis, un véritable cadeau !!! Ne pouvant les cuisiner de suite, je les avais surgelés dans l'attente de réaliser un bon plat. Je n'avais encore jamais cuisiné de risotto avec des cèpes et nous nous sommes régalé.

C'était un vrai plat de fêtes avec les langoustines !!! 

Temps de préparation : 12 min

Temps de cuisson : 27 min

Coût : assez cher

Difficulté  : facile

Nombre de personnes : 6

Ingrédients

-12 langoustines crues surgelées (500 g)

-240 g de cèpes surgelés

-400 g de riz risotto

- 20 cl de crème liquide

-200 ml de vin blanc sec + 600 ml d'eau

-1 carotte

-2 échalotes

-2 à 3 citrons

-3 c. à café de fond de champignons

-2 c. à soupe d'huile d'olive

-3 feuilles de laurier

-sel et poivre.                                                                                                                           

Préparation avec le Companion :

Epluchez la carotte et coupez la en rondelles.

Epluchez et couper grossièrement une échalote.

Versez 2 litres d'eau dans un grand faitout, ajoutez les rondelles de carotte, 1 échalote, 60 g de sel. Lorsque l'eau est frémissante, ajoutez les langoustines.

Dès la reprise du frémissement, coupez le feu et couvrez le faitout, laissez cuire ainsi pendant environ 6 min, puis égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide.

Pendant ce temps, épluchez et émincez la deuxième échalote, déposez-la dans la cuve du Companion munie du mélangeur ,avec 1 c.à soupe d'huile d'olive et les cèpes et programmez vitesse 2 - 90° pendant 7 min, sans le bouchon.

Ajoutez le riz, le vin blanc, l'eau, le fond de champignons, sel et poivre et programmez 

slow-cook (mijoter) P3 - 95° pendant 14 min, bouchon grande vapeur.

1 minute avant la fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson pendant encore 6 min, sans le bouchon.

Pendant ce temps, fendez le dessus des carapaces des langoustines, faites chauffer la deuxième c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire rapidement les langoustines pendant 2 min en les retournant délicatement et en les arrosant de jus de citron.

Découpez le reste des citrons de façon à obtenir 18 tranches pour la décoration des assiettes.

Présentez le risotto dans des coupelles, piquez les langoustines dedans et posez 3 tranches de citron en dessous des langoustines.

Bon appétit.

Préparation sans le Companion : 

Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles.

Epluchez et couper grossièrement une échalote.

Versez 2 litres d'eau dans un grand faitout, ajoutez les rondelles de carotte, 1 échalote, 60 g de sel. Lorsque l'eau est frémissante, ajoutez les langoustines.

Dès la reprise du frémissement, coupez le feu et couvrez le faitout, laissez cuire ainsi pendant environ 6 min, puis égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide.

Pendant ce temps, épluchez et émincez la deuxième échalote, déposez-la dans une casserole  avec 1 c.à soupe d'huile d'olive et les cèpes et laissez cuire environ 7 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps. 

Ajoutez le riz, mélangez le vin blanc, l'eau, le fond de champignons, sel et poivre, ajoutez le liquide au fur et à mesure, en  laissant mijoter pendant 14 min en mélangeant très régulièrement.

1 minute avant la fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson pendant encore environ 6 min,

Pendant ce temps, fendez le dessus des carapaces des langoustines, faites chauffer la deuxième c à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire rapidement les langoustines pendant 2 min en les retournant et en les arrosant de jus de citron.

Découpez le reste des citrons de façon à obtenir 18 tranches pour la décoration des assiettes.

Présentez le risotto dans des coupelles, piquez les langoustines dedans et posez 3 tranches de citron en dessous des langoustines.

Astuces 

• Vous pouvez utiliser des cèpes frais ou surgelés. Si vous cuisinez avec des cèpes déshydratés pensez  à les réhydrater avant la réalisation de la recette.
• Retirez les langoustines à l'aide d'une écumoire pour ne pas casser les pinces.
• Fendez le dessus des carapaces des langoustines avant de les poêler, elles seront plus facile à décortiquer au moment de les manger.
• Le risotto se réchauffe très bien au micro-ondes en mode décongélation.

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