Acras de morue

Essai concluant d'acras, avec un mix entre la recette d'acras antillais et la recette d'acras portugais.

Cette recette a un goût fort en poisson, comme je le voulais.

J'ai cuisiné avec de la morue avec un temps de dessalage rapide de 6 heures.

Je n'ai pas trouvé de piment frais, et comme mon chéri en plus n'en est pas fan, j'ai cuisiné ces acras avec du piment d'Espelette, mais ils seront meilleurs avec un vrai piment fort.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min + 4 à 5 min par bain de friture

Temps de dessalage : 6 h en changeant l'eau toutes les heures

Temps de repos : 1 heure minimum

Ingrédients pour environ 18 acras :

-500 g de morue

-100 g de pommes de terre

-quelques brins de ciboulette hachée (4 g)

-1 œuf

-40 g de lait

-1 c.à café de levure chimique

-20 g de maïzena

-1 gousse d'ail hachée

-2 c. à café de persil haché

-piment d'Espelette en poudre

-thym et laurier

-huile pour la friture.

Dans la cuve du Companion, mettez la morue, le thym, une feuille de laurier, ajouter 700 ml d'eau froide.

Programmez Slow Cook P3-15 min- 90°. Videz dans une passoire, laissez refroidir puis enlevez toutes les arêtes.

Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre, coupez-la en cubes et faites cuire à l'eau pendant environ 13 min, égouttez.

Dans la cuve avec le couteau pétrir/concasser, déposez la morue et les pommes de terre et

programmez vitesse 6 pendant 15 secondes.

Rabattez la préparation à l'intérieur de la cuve et programmez vitesse 10 pendant 20 secondes.

Ajoutez la ciboulette, le persil et l'œuf et programmez vitesse 6 pendant 10 secondes.

Ajoutez le lait et programmez vitesse 4 pendant 40 secondes.

Ajoutez l'ail, le piment, la maïzena, la levure et programmez vitesse 4 pendant 2 min.

Sans le Companion : 

Faites cuire pendant 15 min, à petits bouillons, la morue avec le thym, une feuille de laurier et 700 ml d'eau froide.

Egouttez, laissez refroidir, puis enlevez toutes les arêtes.

Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre, coupez-la en cubes et faites cuire à l'eau pendant environ 13 min, égouttez.

Dans la cuve du mixeur, déposez la morue et les pommes de terre et mixez pendant environ pendant 15 secondes.

Rabattez la préparation à l'intérieur de la cuve, mixez à nouveau pendant environ 20 secondes.

Ajoutez la ciboulette, le persil et l'œuf et mixez à nouveau.

Ajoutez le lait et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez l'ail, le piment, la maïzena, la levure et mixez de nouveau.

Laissez repose la pâte au moins 1 heure au frais.

Faites chauffer l'huile, et à l'aide de 2 cuillères à café, formez les acras et plongez-les délicatement dans le bain de friture, faites frire les acras environ 4 à 5 min en les retournant.

Posez sur du papier absorbant, puis servir aussitôt.

Bon appétit.

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