Terrine au saumon, cabillaud, noix de saint-jacques, petits légumes et sa mayonnaise citron et persil

Tellement simple à préparer, cette terrine de poisson fonctionne à tous les coups et peut se préparer la veille. Cuisinez-la avec les poissons que vous aimez, ou avec les promotions du moment.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos  : 4 heures

Coût : abordable

Difficulté : facile                                                                                                                     

Nombre de personnes : 8

Ingrédients pour la terrine :

-130 g + 230 g de saumon cru (3 pavés)

-200 g de cabillaud

-150 g de noix de saint-Jacques sans corail

-1 carotte

-70 g de petits-pois surgelés

-2 blancs d'œuf

-120 g de crème épaisse

-1 citron

-poivre.

Ingrédients pour la myaonnaise :

-2 jaunes d’œuf

-1 c. à soupe de moutarde

-250 ml d'huile de tournesol

-2 c.à soupe de jus de citron

-persil au goût

-sel et poivre.

Préparation avec le Companion :

Chauffez le four th.6  180°.

Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, versez les blancs dans la cuve du Companion munie du batteur,réservez les jaunes au frais.

Battez les blancs d’œufs pendant 20 secondes, vitesse 11. Ils doivent juste être pris sans être trop fermes.

Enlevez la peau d'un des pavés de saumon, coupez-le en morceaux et déposez-le dans la cuve non rincée munie du couteau pétrir/concasser avec 60 g de crème épaisse, la moité des blancs d’œuf, du jus de citron au goût, sel et poivre et programmez vitesse 9 pendant 20 secondes.

Débarrassez dans un saladier.

Sans rincer la cuve, déposez le cabillaud découpé en morceaux, le reste des blancs d’œuf,     60 g de crème épaisse, du jus de citron au goût, sel et poivre et programmez à nouveau vitesse 9 pendant 20 secondes et débarrassez dans un 2 ème saladier.

Découpez les noix de saint-jacques en lamelles.

Enlevez la peau des 2 derniers pavés de saumon, coupez-les en lamelles.

Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles.

Graissez un moule à savarin, versez dans l'ordre : 

*la préparation au cabillaud

*les rondelles de carotte

*les lamelles de noix de saint-jacques

*les petits pois surgelés

*la préparation au saumon

*les lamelles de saumon arrosées de jus de citron.

Déposez dans un grand plat rempli d'eau chaude et faites cuire au bain marie pendant 45 min.

Laissez refroidir dans le bain marie hors du four, puis réservez au réfrigérateur jusqu'au démoulage.

Préparation de la mayonnaise :

Dans la cuve propre du Companion munie du batteur, déposez les 2 jaunes d’œufs avec la moutarde, le sel et poivre et le persil, programmez vitesse 12 pendant 1 min.

Ajoutez l'huile au fur et à mesure par la cheminée du couvercle tout en continuant en vitesse 11 pendant 4 min au total.

Ajoutez le jus de citron et poursuivrez vitesse 11 pendant 20 secondes.

Déposez la mayonnaise dans une poche à douille et remplissez une coupelle qui puisse être déposée au milieu de la terrine.

Décorez la terrine de tranches de citron et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit.

Préparation sans le Companion : 

Chauffez le four th.6  180°.

Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs,réservez les jaunes au frais.

Battez les blancs d’œufs pendant 20 secondes, Ils doivent juste être pris sans être trop fermes.

Enlevez la peau d'un des pavés de saumon, coupez-le en morceaux et déposez-le dans un mixeur avec 60 g de crème épaisse, la moité des blancs d’œuf, du jus de citron au goût, sel et poivre et mixez pendant 20 secondes.

Débarrassez dans un saladier.

Sans rincer le mixeur, déposez le cabillaud découpé en morceaux, le reste des blancs d’œuf,     60 g de crème épaisse, du jus de citron au goût, sel et poivre et mixez à nouveau  pendant 20 secondes et débarrassez dans un 2 ème saladier.

Découpez les noix de saint-jacques en lamelles.

Enlevez la peau des 2 derniers pavés de saumon, coupez-les en lamelles.

Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles.

Graissez un moule à savarin, versez dans l'ordre : 

*la préparation au cabillaud

*les rondelles de carotte

*les lamelles de noix de saint-jacques

*les petits pois surgelés

*la préparation au saumon

*les lamelles de saumon arrosées de jus de citron.

Déposez dans un grand plat rempli d'eau chaude et faites cuire au bain marie pendant 45 min.

Laissez refroidir dans le bain marie hors du four, puis réservez au réfrigérateur jusqu'au démoulage.

Préparation de la mayonnaise au robot pâtissier :

Dans la cuve propre du robot muni du fouet, déposez les 2 jaunes d’œufs avec la moutarde, le sel, le poivre et le persil, fouettez vitesse maxi pendant environ 1 min.

Ajoutez l'huile au fur et à mesure tout en continuant de fouetter pendant environ 4 min.

Ajoutez le jus de citron et continuez de fouetter pendant 20 secondes.

Déposez la mayonnaise dans une poche à douille et remplissez une coupelle qui puisse être déposée au milieu de la terrine.

Décorez la terrine de tranches de citron et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Astuces :

• Pensez à garder les jaunes d’œuf pour préparer la mayonnaise, ainsi pas de gâchis.
• N'hésitez pas à surgeler 30 à 60 min les 2 pavés de saumon qui doivent être coupés en lamelles, ils se découperont plus facilement.

   

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