La nectavigne est un fruit que je découvre depuis quelques temps, et que j'apprécie de plus en plus, de par son goût et sa couleur. Après avoir cuisiné un invisible aux pêches de vigne, je me suis dis pourquoi pas, réaliser un dessert léger, et bien fruité.

Cette recette apporte 140 calories par personne.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 2 min
• Temps de repos  : 1 heure
• Coût :pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients
• 3 nectavignes (275 g)
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 30 g de crème liquide à 4% de MG
• 1 g d'agar agar
• 1 stick de 2 g de candérel vanille.

Préparation

1. Lavez les nectavignes, épluchez-en 2 et coupez-les en morceaux, puis passez les au blender avec la crème liquide, versez dans un saladier.
2. Mélangez l'agar agar au lait, puis portez à ébullition pendant 2 min, laissez légèrement tiédir et ajoutez dans le saladier avec le candérel, mélangez bien, puis versez dans 2 coupelles.
3. Entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Coupez la dernière nectavigne en petits morceaux et disposez-les sur la panna cotta lorsqu'elle est prise.

Bon appétit.

Astuces :

• Vous pouvez remplacer l'agar agar par 8 g de feuille de gélatine.
• Si vous ne trouvez pas de nectavignes, vous pouvez les remplacer par des pêches de vignes.
• Goûtez votre préparation avant de la mettre au frais, car chez nous nous ne sucrons pas beaucoup.
• Je vous donne le poids des nectavignes une fois épluchées et sans noyaux.
• Pour verser la préparation proprement et sans éclaboussures dans les coupelles, utilisez un petit entonnoir.

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A cette époque, les viticulteurs, pour protéger leurs vignes des dangers de l’oïdium, plantaient au milieu de leur vignoble des pêchers très sensibles à ce champignon parasite. Dès que les premiers symptômes apparaissaient sur ces témoins, l’alerte était donnée et les vignes sauvées. Ces pêchers, très particuliers, donnaient un petit fruit très duveteux communément appelé «pêche de vigne», «pêche vineuse», ou encore «pêche sanguine», en raison de sa chair pourpre. Une chair rouge caractéristique, juteuse, acidulée, très sucrée et surtout très aromatique.

C est grâce à un homme, René Monteux-Caillet et à quelques producteurs de la région des Monts du lyonnais qui ont su déceler le potentiel extraordinaire de ce fruit, que la Nectavigne® a pu être créée et adaptée aux besoins des marchés actuels. «En mariant les attraits d un produit moderne, la nectarine, avec la typicité d un fruit rustique et traditionnel, la pêche de vigne, nous avons obtenu un fruit unique : une «nectarine de vigne», c est-à-dire une nectarine à chair sanguine»

C’est un fruit tout à fait original qui a vu le jour : descendante directe de la pêche de vigne, la Nectavigne® présente aujourd’hui les mêmes caractéristiques que son ancêtre, à l’exception de sa peau duveteuse. Elle a conservé la couleur lie de vin de son épiderme, le pourpre traditionnel de sa chair et l’équilibre aromatique subtil de son parfum, à la fois sucré et acidulé. Parfaitement reconnaissable à son épiderme «pigaillé», indicateur de sa forte teneur en sucre, Nectavigne® est un fruit de terroir, coloré, gorgé d’arômes et de saveurs, à la fois rustique, noble et une véritable découverte pour les amateurs de  grands crus.

Source : www.nectavigne.com Nectavigne® la belle histoire L’histoire d’un fruit hors du commun…

L’histoire commence il y a plus de 250 ans.