Magret de canard séché aux épices

Après vous avoir alléché sur ma page facebook, je vous livre ma recette du magret de canard séché :-)

C'est vraiment très bon et beaucoup moins cher que celui du commerce.

Pour le réaliser il suffit de peu d'ingrédients, d'une bonne hygiène et ..... de la patience avant de pouvoir le déguster.

Privilégiez un magret de bonne qualité.

Nous avons craqué et l'avons goûté 4 jours avant la fin des 3 semaines du séchage et il était parfait.

Je le l'ai pas laissé plus de 13 heures dans le gros sel, sinon nous le trouvons trop salé.

Je l'ai assaisonné avec du paprika et de l'origan de mon partenaire Epices du Monde et de piment d'Espelette.

A vous de jouer !!! 

Temps de préparation :  10 min

Temps de repos : 21 jours

Coût : abordable

Nombre de personnes : 10

Ingrédients

-1 magret de canard d'environ 500 g

-1 kg de gros sel (de guérande pour moi)

-1 c. à soupe d'origan

-1/2 c. à soupe de paprika

-1 c.à café de piment d'Espelette

-branches de thym.

Préparation

Coupez si nécessaire l'excédent de peau de chaque côté du magret.

Lavez et séchez les branches de thym.

Remplissez le fond d'une boite hermétique  de gros sel, posez dessus les branches de thym,  déposez-y le magret côté peau sur le sel et recouvrez le entièrement de gros sel.

Fermez la boite et entreposez pour 13 heures au réfrigérateur.

Débarrassez le magret de son sel, passez le sous l'eau froide en le frottant bien, puis séchez le parfaitement dans un torchon propre.

Déposez le magret sur un autre torchon propre, face peau dessous.

Mélangez vos épices et enduisez le dessus du magret avec.

Enveloppez le magret dans le torchon et oubliez-le pendant 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bon appétit.

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A bientôt.