Bûche façon tiramisu

Il y a 2 ans, j'avais confectionné mes bûches en 2 fois : 1 journée pour le biscuit et la garniture intérieure et le lendemain pour la garniture extérieure. Mais avec celle-ci je ne l'ai pas fait, je l'ai réalisée la veille dans l'après-midi  pour le lendemain soir, car pour que la crème tiramisu tienne bien dedans et dessus la bûche, j'y ai ajouté de la gélatine et une fois la crème prise, il aurait été difficile de l'utiliser sans casser le côté mousseux.

J'avais un peu peur qu'elle soit réalisée trop tôt et qu'elle soit moins présentable le jour J, mais je n'ai eu aucun soucis

Vous trouverez le tuto photos des décors de noël plus bas.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 8/10 personnes :

Pour le biscuit :

-4 œufs

-125 g de farine

-80 g de sucre vanillé maison (recette dans inclassable)

-1 c. à café de vanille en poudre

-1 café noir pour parfumer le biscuit

Pour la crème tiramisu :

-100 g de mascarpone

-3 jaunes d'œufs

-3 blancs d'oeuf

-100 g de sucre

-2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

-20 g de lait

-1 bouchon de rhum ambré (environ 15 ml)

Préparation :

Pour le biscuit :

Chauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les jaunes avec le sucre (ou robot ou pas) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tout en continuant de battre

Montez les blancs en neige, puis incorporez les en 2 fois aux jaunes.

Versez la préparation dans un moule à biscuit (ou une plaque) recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 min.

Le biscuit doit être légèrement coloré et souple sous le doigt.

Démoulez aussitôt sur un torchon humide et roulez la bûche dedans.

Laissez refroidir dans le torchon, puis déroulez délicatement.

Lorsque le biscuit est froid, aromatisez-le avec le café chaud à l'aide  d'un pinceau et roulez-le à nouveau pour qu'il garde bien sa forma.

Pour la crème :

Trempez les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.

Dans un saladier, mélangez au fouet à main les 3 jaunes d'œufs et les 100 gr de sucre, ajoutez le mascarpone, continuez de mélanger à l'aide du fouet.

chauffez le lait au micro-onde et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées, en mélangeant bien, puis ajoutez à la préparation.

Ajoutez le bouchon de rhum.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation, en 2 ou 3 fois.

Réservez la préparation au frais environ 15 à 20 mn.

Déroulez délicatement de biscuit et tartiner-le généreusement de crème tiramisu, roulez-le sans trop serrer, puis enduisez-le du reste de la crème, en 2 fois pour qu'elle tienne bien et fasse une jolie couche.

A l'aide une petite passoire, saupoudrez la bûche de chocolat en poudre, déposez les décors et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit.

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