Ballottines de poulet farcies aux champignons et ses légumes

C'est une recette réalisée pour un défi amical lancé par Zaz du groupe : les recettes et astuces des gastronoomes. Chaque participant devait reproduire l'assiette d'un autre participant, et j'ai eu le plaisir de réaliser un plat de Fred :-) La cuisson sous film étirable est vraiment très sympa : ma viande est restée très goûteuse et surtout très tendre. Je n'avais jamais cuit comme cela mais je vais récidiver très vite car nous avons adoré.

Les légumes ont été cuits avec une cuisson à l'anglaise, c'est à dire cuits quelques minutes dans l'eau bouillante, puis immédiatement rafraichis dans eau très froide avec des glaçons pour grader leur couleur.

Pas de gâchis : le reste du poivron a été utilisé dans la recette des aubergines farcies au bœuf et au poivron, le reste de carotte et de courgette congelées pour un prochain bouillon.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 2 personnes :

-2 filets de poulet

-3 gros champignons de Paris

-1 échalote

-1 càs d'huile d'olive

-50 ml de vin blanc sec

-1 carotte

-1/2 poivron jaune

-24 rondelles de courgette

-persil

-sel et poivre.

Préparation :

Coupez les pieds des champignons, les passer sous l'eau et les hacher au couteau.

Epluchez et émincez l'échalote.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les champignons et l'échalote. Quand tous le jus est presque évaporé, ajoutez le vin blanc sec, persil, sel et poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus.

Ouvrez les filets de poulet dans l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout, les poser à plat sur du film étirable.

Faites bouillir une casserole d'eau.

Garnissez chaque filet avec la préparation aux champignons, les rouler dans le film en chassant l'air, bien fermer les côtés des ballotines en tournant.

Découpez un morceau de film étirable assez grand de façon à entourer la ballottine de film dans l'autre sens et à avoir suffisamment de film de chaque côté pour tourner et faire un nœud. Plongez les ballottines dans l'eau bouillante, posez un objet pas dessus pour qu'elles ne flottent pas (un bol pour moi), couvrir la casserole d'une assiette, éteindre le feu et laissez cuire pendant 25 min.

Faites bouillir une autre casserole d'eau avec 10 g de sel.

Préparer un saladier d'eau très froide avec des glaçons.

Pendant ce temps, lavez et épluchez la carotte, et coupez 8 bandes fines dans la longueur à l'aide d'une mandoline ou à défaut avec un économe.

Lavez épépinez et coupez le poivron en 2 bandes longues et 3 petites.

Lavez la courgette et coupez 24 rondelles.

Plongez les lamelles de carotte 1 mn 30 dans l'eau bouillante, puis dans le saladier d'eau froide, puis posez sur du papier absorbant.

Pratiquez de même pour les rondelles de courgette, mais avec une cuisson de 4 mn.

Pratiquer de même avec le poivron avec une cuisson de 8 mn et enlevez la peau quand il sera moins chaud.

Déposez les légumes sur une assiette et les mettre au micro-ondes pour les réchauffer au moment de servir.

Enlevez le film étirable des ballottines, les couper en tronçons et les présenter avec les légumes chauds.

Bon appétit.