salade de fèves aux tomates et anchois

Pour 1kg de fèves non écossées, j'ai obtenu 400 gr de fèves non épluchées , puis au final 270 gr de fèves épluchées

La préparation est fastidieuse par l'écossage et l'épluchage, mais ça en vaut vraiment coup ; sinon il vous reste la possibilité de les acheter surgelées.

Pour la cuisson vapeur des fèves, j'ai utilisé le robot Companion, vous pouvez réaliser avec un cuit -vapeur ou en cocotte minute mais attention au temps de cuisson qui doit être très court....

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 13 mn

Temps de réfrigération : 1 heure

Ingrédients pour 2 personnes :

- 270 gr de fèves épluchées

- 60 gr de tomates

- 5 anchois égouttés

- 2 pétales de tomates confites

- 1 morceau d'oignon rouge

- vinaigrette au choix

- sel et poivre.

Préparation :

Ecosser les fèves.

Faire bouillir une casserole d'eau et y faire bouillir pendant 2 mn 30 les fèves, les passer sous l'eau froide.

Eplucher les fèves et les cuire à la vapeur pendant 10 mn, laisser refroidir.

Couper en morceaux les tomates, les anchois et l'oignon.

Lorsque les fèves sont refroidies, mélanger avec tous les autres ingrédients et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit.