pain multi-céréales au levain

Toujours à la recherche DU pain, ... je m'en approche :-)

Cette recette je l'ai réalisée à l'aide du Larousse du pain.

Par nécessité, j'ai effectué une autolyse (qui donne à la mie lors de la cuisson de jolies alvéoles) de 7 heures.

J'ai également utilisé une pierre de cuisson à pain ou pizza (qu'il faut bien fariner avant de poser la pâte), et j'ai trouvé que la croûte était vraiment plus croustillante avec. Si vous n'en possédez pas, faîte la cuisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

N'oubliez pas : il ne faut pas mettre trop d'eau pour le coup de buée, sous peine d'avoir des grignes quasi inexistantes.

Le fait de griller les graines, accentue leur goût et en les plongeant dans l'eau elles sont réhydratées et du coup ne sont pas toutes sèches dans le pain.

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps d'autolyse : 1 heure minimum

Temps de pousse : 4 heures

Ingrédients pour 1 pain :

- 200 gr de farine T55

- 50 gr de farine T65

- 4 gr de sel

- 50 gr de levain liquide

- 3 gr de levure sèche

- 140 ml eau à température ambiante

- 40 gr de graines (tournesol, courges, éclats de noisettes) + 30 ml d'eau froide.

- 4 gr de sel.

Préparation :

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine, le sel et l'eau puis pétrir 5 mn à petite vitesse.

Former une boule et mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Chauffer le four à 250°, puis y faire griller les graines posées sur une plaque recouverte de papier cuisson et les verser dès la sortie du four dans un récipient rempli de 30 ml d'eau froide.

Remettre la pâte dans la cuve du robot, ajouter la levure et le levain et pétrir pendant 10 mn à petite vitesse.

Ajouter les graines égouttées et poursuivre le pétrissage 10 mn, ajouter si nécessaire ( moi ce fût le cas) 20 gr de farine T65 pour assécher un peu la pâte.

Laisser pousser au chaud pendant 4 heures.

Si vous possédez une pierre de cuisson : 1/2 heure avant la fin de la pousse, disposer la pierre de cuisson sur la grille du four avec à côté un petit récipient pour y verser de l'eau pour le coup de buée et chauffer le four pendant 30 mn à 230°.

Si vous ne possédez pas de pierre de cuisson : chauffer le four à 230° avec un récipient pour y verser l'eau pour le coup de buée.

Former une boule, faire les grignes et au moment d'enfourner, verser 50 ml d'eau dans le récipient.

Cuire 30 mn à 230°.

Laisser refroidir sur une grille.. et dégustez !

Bon appétit.