Temps de préparation : 60 mn (avec confection des pâtes)
Temps de cuisson : 6 mn
Temps de cuisson pour la sauce : 8 mn
pour les noix de Saint-Jacques :
- 6 à 7 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 2 càs d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc sec.
Pour les pâtes :
- 200 gr de farine
- 2 œufs (110 gr) battus
- 2 càc d'origan séché
- 4 gr de sel
Pour la sauce :
- 70 gr de parmesan
- 100 gr de crème liquide à 30% de matière grasse.
Commencer par confectionner les pâtes :
Monter le pétrisseur du robot pâtissier (ou faire à la main ou avec un autre robot).
Dans la cuve du robot, déposer la farine ,l'origan, le sel et mélanger 30 secondes en vitesse mini.
Ajouter les œufs battus en 3 fois en rabattant la farine vers le milieu de la cuve si nécessaire. (2ème photo)
Poursuivre le pétrissage en vitesse mini environ 5 mn.
Détailler la pâtes en 7 ou 8 morceaux et les passer au laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée (je suis allée jusqu'au n°8) et déposer les plaques de pâtes sur un séchoir ou à défaut un tube ou manche à balai recouvert d'aluminium posé entre 2 chaises. (3ème et 4ème photo).
Passer les plaques de pâtes dans l'appareil à découper les tagliatelles et les poser sur le séchoir à pâtes. (5ème photo).
La sauce :
Découper le parmesan en petits morceaux (6ème photo), déposer dans une casserole, ajouter la crème, le poivre,surtout ne pas saler, le fromage va s'en charger (7ème photo) et porter à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le fromage ai fondu, soit environ 8 mn. (réserver et recouvrir pour garder chaud).
Les noix de Saint-Jacques :
Eplucher et émincer l'échalote.
Dans une poêle, verser l'huile d'olive et y faire cuire l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson environ 2 mn.
Pendant ce temps porter l'eau pour la cuisson des pâtes à ébullition en y ajoutant 1 càs d'huile d'olive et 1 càc de sel.
Cuire en même temps les pâtes (4 mn) et les noix de Saint-Jacques.
Cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec les échalotes environ 2 mn de chaque côté suivant la grosseur. (8ème et 9ème photo)
Egoutter les pâtes et mettre directement dans les assiettes, napper avec la sauce au parmesan, ajouter les noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.
Bon appétit.