Pides aux merguez

Ça faisait vraiment longtemps que j'avais envie de réaliser des pides, et comme j'en ai eu le temps, je me suis lancée, et grand bien m'en a pris, c'était très bon. Avec ce choix de garniture, nous avons trouvé que ça ressemblait à une très bonne pizza. La pâte est très bonne et moelleuse. La prochaine fois, je cuisinerai ces pides à la viande hachée. Elise ne cuit pas ses merguez avant de les déposer dans les pides, j'ai préféré le faire, cela m'a permis de les dégraisser en les posant, après cuisson, sur du papier absorbant. Mes pides n'ont pas une forme extraordinaire, il va falloir que je m’entraîne !! Retrouvez la recette d'Elise, du blog Yumelise ici, bonne balade sur son joli blog.                                                                                      

• Temps de préparation : 35 min
• Temps de pousse : 1 h 15 
• Temps de pose : 1 h
• Temps de cuisson : 10 à 12 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : moyenne
• Nombre de personnes : 3
• Ingrédients pour la pâte :
• 280 g de farine T55
• 150 cl de lait ribot
• 20 ml d'huile d'olive aromatisée au thym et tomates
• 8 g de sucre en poudre
• 5 g de levure boulangère sèche
• 4 g de sel
• Ingrédients pour le coulis de tomates :
• 1 boite de 400 g de pulpe fine de tomates
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 sucre
• origan
• sel et poivre
• Ingrédients pour la farce :
• 3 merguez
• 100 g de mélange de fromage râpé à pizza (mozzarella-emmental-comté)
• 5 tomates séchées (que pour moi)
• origan
• Ingrédients pour la dorure :
• 1 œuf
• fleur de sel.

Préparation du coulis de tomates 

1. Épluchez et dégermez les gousses d'ail, coupez-les en petits morceaux.
2. Épluchez et émincez l'échalote.
3. Faites cuire l'ail et l'échalote avec l'huile d'olive, pendant environ 2 min.
4. Ajoutez l'origan et le demi sucre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter pendant environ 12 à 13 min. Mélangez régulièrement. Le coulis va épaissir. Réservez.

Préparation de la pâte et réalisation des pides 

1. Dans le bol du robot, versez la farine et la levure sèche mélangées.
2. Ajoutez le lait ribot, le sucre en poudre, l'huile d'olive et le sel.
3. Pétrissez pendant environ 6 min à la vitesse la plus lente (mini pour moi), puis 8 min à la vitesse supérieure (n°1 pour moi). La pâte doit se décoller du bol. Ma pâte était légèrement collante.
4. Chauffez le four en étuve à 35°, laissez la pâte lever pendant 1 h 15.
5. Coupez les merguez en tronçons d'environ 1 cm, faites les cuire à feu doux, pendant environ 3 min. Déposez les morceaux de merguez sur du papier absorbant, réservez.
6. Égouttez la mozzarella, coupez la en dés.
7. Dégazez la pâte, divisez-la en 3 pâtons d'environ 160 g.
8. Étalez chaque pâton sur un plan fariné, en lui donnant une forme ovale d'environ 30 cm de long sur 20 de large.
9. Déposez chaque pâte étalée sur le papier cuisson, puis garnissez la jusqu'à environ 1,5 cm des bords avec :
10. le coulis de tomates
11. les rondelles de merguez
12. les dés de mozzarella
13. le fromage râpé
14. les tomates séchées
15. saupoudrez d'origan.
16. Repliez les bords de la pâte sur la garniture, pincez les extrémités, retournez-les et rabattez-les vers l'intérieur des pides.
17. Battez l’œuf avec la fleur de sel, badigeonnez en les pides puis réservez les 1 h au réfrigérateur.
18. Sortez les pides du réfrigérateur, et chauffez le four à 220°.
19. Enfournez pour 10 à 12 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• En saison, si vous en avez le temps, préférez un coulis aux tomates fraîches.
• Posez la pâte étalée sur le papier cuisson avant de la garnir, car il est plus difficile de la manipuler après.
• Comme ce sont des pizza, j'ai préféré utiliser une farine panifiable, une T55.
• La prochaine fois, pour plus de goût, j'ajouterai de l'origan dans la pâte.
• Pour moi, il y avait trop de fromage, mais pour les garçons, c'était très bien.
• Le temps de cuisson dépend de votre four.

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