Côtes de porc aux endives et pommes de terre, à la bière brune

Pour ce plat, j'ai revisité une recette du magasine Gourmand. A l'origine, elle était cuisinée avec un filet mignon de porc, mais comme il me restait 3 belles côtes de porc au congélateur, je suis suis dis que c'était l'occasion de les en sortir. J'aime bien les côtes de porc, surtout quand elles sont bien grillées au barbecue, mais ce n'est plus de saison, et M.Pouah trouve que c'est trop sec. C'est pour cela que généralement, je les cuisine marinées, comme ces côtes de porc marinées à la plancha. Hors saison des barbecues, vous pouvez également les cuisiner marinées au lait, elles restent moelleuses. Ça m'a également permis de terminer 2 belles tranches de poitrine fumée. J'ai bien sûr eu l'envie de cuisiner ce plat à la ch'ti, avec une bière brune, de la cassonade et des endives, ces fameux chicons. J'ai décidé d'y ajouter quelques pommes de terre, et nous voilà avec un plat complet. A la maison tout le monde a aimé.

• Temps de préparation : 12 min
• Temps de cuisson : 41 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 3 
• Ingrédients
• 3 côtes de porc
• 2 tranches de poitrine fumées
• 300 g de pommes de terre
• 2 belles endives
• 450 ml de bière brune, Pelforth pour moi
• 10 g de cassonade
• 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
• 2 c. à café d'huile d'olive
• sel et poivre.

Préparation :

1. Coupez les pieds des endives, creusez-les un peu, puis coupez-les en 2.
2. Faites cuire les moitiés d'endives avec 1 c. à café d'huile d'olive, pendant 2 min, saupoudrez de cassonade et poursuivez la cuisson pendant environ 1 min. Salez et poivrez. Réservez                                         
3.  Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en morceaux.
4. Enlevez la couenne des tranches de poitrine fumée, puis coupez-les en gros lardons. Faites les cuire à feu vif, pendant 2 min 30, dans la poêle qui a servi à la cuisson des endives, réservez avec les endives cuites.
5. Versez la 2^ème c. à café d'huile d'olive dans la poêle, et faites-y dorer les côtes de porc 30 secondes sur chaque face, à feu vif.
6. Baissez le feu, remettez les pommes de terre et les endives, versez la bière, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez
7. Couvrez et laisser cuire pendant 35 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'ai préféré désosser mes côtes de porc, c'est plus facile à manger et surtout elles étaient trop grandes pour tenir à 3 dans ma poêle.
• Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
• En creusant le pied des endives, ça enlève son amertume, qui moi ne me dérange pas.
• La cassonade permet aussi d'enlever l'amertume des endives.
• J'ai choisi la bière brune Pelforth, car est n'est pas amère, voire légèrement sucrée, et malgré cela, le plat n'était que très peu sucré.
• Si vous aimez la bière, terminez ce qu'il en reste avec votre plat.

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