Rôti de veau au lait et sa sauce

Souvent je visite le site internet de mon boucher, non pas pour commander, car il est juste à côté de mon travail, mais pour pêcher des idées. 

Je suis tombée sur une promotion de noix de veau et du coup je suis allée acheter un rôti.

Il me l'a préparé non bardé, pour ne pas gâcher le goût du veau par une barde de porc.

Donc me voilà avec un rôti de veau.... et pas d'idées pour le cuisiner.

Habituellement, je cuisine plutôt le veau en mijoté et carottes à la sauce épicées ou aussi farci à la mozzarella et poitrine fumée, mais là, j'avais envie de changer.

En regardant à droite et à gauche, j'ai trouvé une recette qui me plaisait bien sur le site bien manger. J'ai allégé la recette en utilisant qu'un peu d'huile d'olive en spray, et surtout contrairement à la recette, je ne voulait pas jeter tout ce lait de cuisson bien parfumé.

J'ai donc filtré ce jus de cuisson et j'en ai confectionné une sauce, en l'épaississant avec du fond de veau et de la maïzena un délice !! 

Ma viande n'était très rosée, si vous la préférez plus rose, faites la cuire moins longtemps, et pour le goût, utilisez de préférence du thym frais, je n'ai pas pu le faire, le mien n'a pas supporté le froid de cet hiver.

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées et de haricots verts vapeur.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 65 min

Coût : abordable

Difficulté  : facile

Nombre de personnes : 3

Ingrédients

-1 rôti de veau de 600 g

-1 litre de lait demi-écrémé

-1 oignon

-1 grosse gousse d'ail

-3 c. à café de fond de veau déshydraté

-10 g de maïzena

-huile d'olive en spray

-1 branche de romarin

-thym

-sel et poivre.

Préparation 

Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.

Épluchez, dégermez la gousse d'ail.

Chauffez une sauteuse avec 2 ou 3 sprays d'huile et faites-y dorer le rôti de veau sur toutes ses faces, avec l'ail et l'oignon, pendant environ 3 min

Salez, poivrez et saupoudrez de thym et ajoutez la branche de romarin.

Versez le lait, couvrez la sauteuse et faites cuire 30 min, d'abord à feu moyen jusqu'à ce que lait soit en ébullition, puis à feu doux.

Retournez le rôti, et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min, sans le couvercle, à feu doux.

Enlevez le rôti de veau et gardez-le au chaud.

Filtrez le lait dans une passoire au dessus d'un saladier et gardez-en 400 ml.

Prélever un bol de lait,  mélangez-y le fond de veau et la maïzena. 

Versez le reste du lait et le bol de lait dans la sauteuse et laissez épaissir, sans cesser de mélanger.

Coupez le rôti, nappez avec un peu de sauce et servez aussitôt.

Présentez le reste de la sauce à part.

Bon appétit.

Astuces 

• S'il vous reste de la sauce, servez-vous pour gratiner des pâtes ou même des pommes de terre.
• Ce mode de cuisson permet de garder une viande moelleuse.                                                                                                               

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