Brandade de morue à la purée de pomme de terre

Ca faisait longtemps que j'avais en vie de cuisiner une recette comme celle-ci, et comme je pensait que c'était beaucoup de travail je n'osais pas me lancer .... Nan mais n'importe quoi, c'est super simple et délicieux, ça aurait été dommage de s'en priver :-)

J'ai préféré cuisiner la brandade avec une purée de pommes de terre pour adoucir le goût, même si la véritable brandade de Nîmes se cuisine sans.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps de dessalage : 24 heures

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 3 à 4

Ingrédients

-800 g de morue

-800 g de pommes de terre 

-1 carotte (facultatif)

-500 ml + 250 ml de lait

-20 cl de crème 

-20 g de beurre doux

-4 c. à soupe d'huile d'olive

-20 g de chapelure

-2 gousses d'ail

-2 feuilles de laurier

-persil

-sel et poivre.

Préparation

Dessalez la morue pendant 24 heures au frais en changeant l'eau plusieurs fois, 6 fois pour moi.

Égouttez-la

Épluchez la carotte et coupez la en grosses rondelles.

Dans un faitout, déposez la morue, les rondelles de carotte, les feuilles de laurier, les gousses d'ail, 500 ml de lait et faite cuire, départ à froid pendant 15 min, puis égouttez -la.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez les en cubes d'environ 1 cm et faites les cuire à la vapeur avec 250 ml d'eau dans la cuve, pendant 10 min au Cookéo en cuisson sous pression (cuisson rapide) ou en cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 10 min à partir du chuchotement.

Chauffez le four th.7 à 200°.

Émiettez la morue avec les mains, retirez bien toutes les arrêtes. Ajoutez 4 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez.

Écrasez les pommes de terre, ajoutez le persil lavé et ciselé, le beurre, la crème liquide, les 250 ml de lait restant et la morue, mélangez.

Versez le mélange dans un plat, saupoudrez de chapelure et enfournez pour 10 min, puis passez quelques minutes sous le grill.

Bon appétit.

Astuces :

• Vous pouvez trouver  en grande surface au rayon poissonnerie des morue avec différents temps de dessalage.
• le poids des pommes de terre est celui de pommes de terre épluchées.
• la carotte est facultative, c'était une envie de ma part.
• Pour gagner du temps lors de la cuisson des pommes de terre, je met le Cookéo en mode dorer avec 250 ml dans la cuve le temps que j'épluche et coupe des pommes de terre, ainsi le préchauffage est moins long pour la cuisson sous pression.
• vous pouvez cuisiner cette recette sans Cookéo ou cocotte-minute, en réalisant votre purée comme vous le faites habituellement.

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