mijoté d'aubergine et semoule

Vous pouvez accompagner ce plat d'une viande blanche ou même d'un poisson cuit en papillote.

Vous trouverez le lien de ma recette de concentré de légumes maison plus bas.

Cette recette apporte 140 calories par personne.

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 aubergine : 330 gr

- 1 petit oignon (30 gr)

- 2 gousses d'ail

- 20 gr de concentré de tomate

-50 gr de semoule crue

- 120 gr de concentré de légumes maison surgelé ou 120 gr d'eau +1/2 cube bouillon de légumes

- persil

- épices au choix (colombo pour moi)

- sel et poivre

Préparation :

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher, dégermer et couper les gousses d'ail en morceaux.

Laver et couper l'aubergine en tranches d'un centimètre, puis en dés.

Laver et ciseler le persil.

Mettre tous les ingrédients (sauf la semoule) dans la cuve du Companion muni du mélangeur et programmer Slow Cook (mijoter) P2 - 95° - 45 mn, bouchon grande vapeur.

Sans le companion, verser tous les ingrédients (sauf la semoule) dans une sauteuse munie d'un couvercle et laisser mijoter environ 45 mn en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire la semoule comme indiqué sur l'emballage, mais sans ajout de matière grasse, et réserver.

Déposer les légumes au centre de 2 assiettes, garnir avec la semoule et déguster.

Bon appétit.