raviolis bœuf-tomate et sauce aux fromages

Même si ça reste long à faire j'adore préparer mes pâtes maison.

Il m'est resté de la pâte, je l'ai passée au laminoir, laisser un peu sécher puis je l'ai congelée.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des plaques de pâtes toutes faites du commerce.

Il faut commencer cette recette par la réalisation de la farce, car il ne faut pas qu'elle soit chaude pour farcir les raviolis.

Temps de préparation : 75 mn

Temps de cuisson : 35 mn pour la farce - 7 à 8 mn pour les raviolis

Ingrédients pour 3 personnes (39 raviolis) :

Pour la pâte à raviolis :

- 250 gr de farine

- 2 œufs (115 gr)

- 4 pétales de tomates confites (15 gr)

- 5 gr de sel

- 10 gr de concentré de tomate

- 1 càc d'huile des tomates confites.

Pour la farce :

- 200 gr de bœuf haché

- 4 pétales de tomates confites (20 gr)

- 1 échalote

- 30 gr de concentré de tomate

- 100 ml de vin blanc sec

- 60 ml d'eau

- 1/3 càc de sucre

- 2 càc d'huile des tomates confites

- thym et romarin

- sel et poivre.

Pour la sauce :

- 30 gr de parmesan

- 30 gr d'emmental

- 150 gr de crème épaisse

- 15 gr de concentré de tomate

- 5 gr de maïzena.

- poivre.

Pour souder les raviolis :

- 1 blanc d’œuf.

Préparation :

Commencer par la farce :

Eplucher et émincer l'échalote.

Eponger les pétales de tomates confites et les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse, verser les 2 càc d'huile des tomates confites et y faire cuire l'échalote avec le thym et le romarin.

Ajouter le bœuf haché, les morceaux de tomates confites et cuire environ 3 mn.

Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, sel et poivre, le sucre, mélanger et laisser mijoter pendant 30 mn. Il ne doit quasiment plus rester de liquide.

Laisser refroidir.

Préparer la pâte à raviolis :

Eponger et couper les pétales de tomates confites en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les morceaux de tomates confites.

Ajouter la moitié des œufs battus, mélanger avec une cuillère en bois, ajouter le reste des oeufs battus, la càc d'huile, mélanger et pétrir à la main.

Mettre la pâte au frais pendant 30 mn.

Préparer la sauce :

Mélanger la maïzena à la crème épaisse, ajouter le concentré de tomates, les fromages râpés, poivrer, mélanger et porter à feu doux pendant environ 2 mn. Réserver.

Confection des raviolis :

Passer la pâte à raviolis au laminoir du numéro 0 au numéro 7.

Poser la pâte sur une surface farinée et à l'aide du moule à raviolis fariné entre chaque découpe, découper des empreintes.

Poser les empreintes au fur et à mesure sur du papier sulfurisé fariné.

Enlever le thym et le romarin de la farce, et la passer quelques secondes au mixer.

Poser une empreinte de pâte sur le moule à raviolis, à l'aide d'un pinceau passer du blanc d’œuf sur le tour de la pâte, déposer 1 petite cuillère à café de farce au centre et fermer le moule.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des empreintes et poser les sur du papier sulfurisé farine.

Faire bouilli un grand volume d'eau salée et y faire cuire les raviolis pendant 7 à 8 mn, les enlever l'aide d'une écumoire.

Réchauffer doucement la sauce.

Déposer les raviolis dans des assiettes, napper de sauce et déguster.

Bon appétit.